घर पर डंपलिंग रैपर बनाना
बाजार में मिलने वाले रैपर अक्सर भंगुर और सूखे होते हैं। अपना आटा बनाने से एक खास लचीलापन आता है, जिससे आप किनारों को पतला बेल सकते हैं जबकि केंद्र भराई का एक चम्मच रखने के लिए पर्याप्त मजबूत रहता है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य बाधा है
उबलते पानी का उपयोग आटे में मौजूद स्टार्च को जिलेटिनाइज़ कर देता है, जिससे आटा नरम हो जाता है और बेलते समय सिकुड़ता नहीं है।
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- किचन स्केल
- नम कपड़ा या प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 300gमैदा (लगभग 11-12% प्रोटीन)
- 150mlउबलता पानी
- एक चुटकीनमक
गरम पानी का गूंधना
चॉपस्टिक से लगातार चलाते हुए उबलता पानी आटे में डालें। इससे एक ऐसा आटा बनता है जो नरम होता है लेकिन खिंचाव में अपना आकार बनाए रखता है।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में मैदा और नमक डालें। धीरे-धीरे उबलता पानी डालते हुए चॉपस्टिक से तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण ढीले, भुरभुरे टुकड़ों जैसा न दिखे।
गूंधें और आराम दें
आटे को बाउल में हाथ से तब तक गूंधें जब तक कि एक चिकना गोला न बन जाए। इसे एक नम कपड़े से ढककर 30-60 मिनट के लिए आराम करने दें; इससे ग्लूटेन को आराम मिलता है ताकि बेलते समय रैपर वापस न सिकुड़ें।
लॉग को आकार दें
आराम दिए हुए आटे को लगभग 1 इंच व्यास वाले एक लंबे सिलेंडर में बेल लें। बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके लॉग को 10g के टुकड़ों में काट लें।
डिस्क बेलें
प्रत्येक टुकड़े को हथेली से चपटा करें। एक छोटे बेलन का उपयोग करके किनारे से केंद्र की ओर बेलें, घूमते हुए, जब तक कि किनारे पतले न हो जाएं और केंद्र थोड़ा मोटा रहे।
Other turns to take.
ठंडे पानी का आटा
कमरे के तापमान वाले पानी का उपयोग करता है। इससे एक चबाने वाला, कड़ा रैपर बनता है जिसका उपयोग अक्सर उबले हुए डंपलिंग के लिए किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
आटे को हर समय ढक कर रखें ताकि सूखी परत न बने।
अगर आटा बेलना असंभव लग रहा है, तो इसे 10 मिनट और आराम करने दें; यह संभवतः ग्लूटेन के खिंचाव का विरोध कर रहा है।
काम की सतह पर मैदा के बजाय कॉर्नस्टार्च छिड़कें ताकि चिपकने से बचे; यह तैयार रैपर में रेशमी बनावट जोड़ता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन रैपरों को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। हर रैपर के बीच चर्मपत्र कागज के छोटे टुकड़ों के साथ उन्हें स्टैक करें, एक एयरटाइट बैग में सील करें, और एक महीने तक के लिए फ्रीज करें।