डिम्पलिंग भरावन बनाना
सूखे, भुरभुरे केंद्र और आकार बनाए रखने वाले केंद्र के बीच का अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि आप मांस को कैसे संभालते हैं। आप एक ऐसा आधार बना रहे हैं जो गर्मी लगने के क्षण में अपने ही रस छोड़ेगा।
मिलाने का महत्व
एक ही दिशा में मिलाने से एक प्रोटीन मेश बनता है जो जूस को बांधता है। यदि आप दिशा बदलते हैं, तो आप उस संरचना को तोड़ देते हैं और बनावट खो देते हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मज़बूत लकड़ी का चम्मच
- कद्दूकस
- तेज़ चाकू
What goes in.
- 1 पौंडकीमा बनाया हुआ पोर्क (20% वसा)
- 2 कपनापा पत्तागोभी, बारीक कटी हुई और नमकीन
- 2 बड़े चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 3हरा प्याज, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 3 बड़े चम्मचचिकन स्टॉक या पानी
तरल मिलाना
अपने तरल को तीन चरणों में डालें, हर बार एक चमच्च डालें और मांस के हर बूंद को सोखने तक एक ही दिशा में कसकर मिलाते रहें। मिश्रण ढीले मांस से एक चिपचिपे, हल्के पेस्ट में बदलना चाहिए।
The method.
पत्तागोभी तैयार करें
कटी हुई पत्तागोभी में नमक डालकर दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक साफ तौलिये में निचोड़कर बिल्कुल सूखा कर लें; अतिरिक्त पानी रैपर सील को खराब कर देगा।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
बाउल में पोर्क, अदरक, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। हाथ से या चम्मच से एक ही दिशा में तब तक मिलाएं जब तक कि यह थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
मांस को हाइड्रेट करें
स्टॉक को एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, हर बार मिलाने से पहले अच्छी तरह सोखने दें, जब तक कि मांस एक गाढ़ा, चमकदार इमल्शन जैसा न दिखे।
मिलाकर आराम दें
पत्तागोभी और हरे प्याज मिलाएं। ढककर कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें; ठंडा फैट संभालना आसान होता है और यह जूस को अंदर रखता है।
Other turns to take.
झींगा और चाइव्स
आधे पोर्क की जगह दरदरे कटे हुए कच्चे झींगे और हरे प्याज की जगह लहसुन चाइव्स का उपयोग करें।
शाकाहारी
मांस की जगह बनावट के लिए बारीक कटे हुए फर्म टोफू, पुनर्जलीकृत शिटाके मशरूम और ग्लास नूडल्स का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
पूरे बैच को लपेटने से पहले, मसाले का परीक्षण करने के लिए हमेशा भरावन की एक छोटी सी चुटकी तलें।
पत्तागोभी को ज़्यादा नमक न डालें; याद रखें कि सोया सॉस में काफी नमक होता है।
रैपर भरने से ठीक पहले तक मिश्रण को ठंडा रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा भरावन सूखा क्यों निकलता है?
आपने शायद पानी या स्टॉक मिलाना छोड़ दिया है। स्टीम-कुकिंग प्रक्रिया का मुकाबला करने के लिए मांस को अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है।
क्या मैं लीन मीट का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। डिम्पलिंग के माउथफिल के लिए वसा आवश्यक है; लीन मीट दानेदार और सख्त हो जाएगा।
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