परफेक्ट दाशी स्टॉक बनाना
दाशी में एक शांत सटीकता होती है। यह लंबे समय तक कम करने के बजाय आपके कोम्बु और कात्सुओबुशी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जिससे यह साधारण, सूखी सामग्री से स्वाद निकालने का एक मास्टरक्लास बन जाता है।
तापमान सीमा का सम्मान करें
अगर आप केल्प को उबालते हैं, तो शोरबा चिपचिपा और कड़वा हो जाता है। अंतिम परिणाम साफ और चमकदार रहे, यह सुनिश्चित करने के लिए पानी को उबाल से ठीक नीचे रखें।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ या किचन पेपर टॉवल
What goes in.
- 4 कपठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
- 1 टुकड़ा (लगभग 4 इंच)सूखी कोम्बु (समुद्री शैवाल)
- 1.5 कपकात्सुओबुशी (सूखे बोनिटो फ्लेक्स)
गर्मी का प्रबंधन
आप उमामी को जगाने के लिए गर्मी को संतुलित कर रहे हैं, बिना समुद्री शैवाल के टैनिन को शामिल किए। जैसे ही पानी छोटी बुलबुले के साथ कांपने लगे, कोम्बु को हटा दें।
The method.
कोम्बु को भिगोएँ
कोम्बु की सतह को नम कपड़े से पोंछें ताकि गंदगी निकल जाए, लेकिन सफेद पाउडर जैसा पदार्थ लगा रहने दें, जो स्वाद के लिए आवश्यक है। इसे पानी में डालें और यदि आपके पास समय है तो कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें, या तुरंत धीमी आंच पर गर्म करना शुरू कर दें।
आधार गरम करें
मध्यम-धीमी आंच पर पानी को लगभग उबाल आने तक लाएँ। जैसे ही आपको किनारों पर छोटे बुलबुले बनते दिखें और कोम्बु फूल जाए, कोम्बु को बाहर निकालें और फेंक दें।
बोनिटो डालें
आंच थोड़ी बढ़ाएं जब तक कि पानी में बस बुलबुले उठने न लगें, फिर आंच पूरी तरह से बंद कर दें। बोनिटो फ्लेक्स डालें, उन्हें नीचे धकेलें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं।
भिगोएँ और छानें
फ्लेक्स को 2 से 3 मिनट तक रहने दें जब तक कि वे नीचे न बैठ जाएं। अपनी छलनी को चीज़क्लोथ या पेपर टॉवल से लाइन करें और तरल को एक साफ कटोरे में डालें, इसे स्वाभाविक रूप से टपकने दें, न कि फ्लेक्स को निचोड़ें, जिससे शोरबा धुंधला हो जाएगा।
Other turns to take.
कोम्बु दाशी
शाकाहारी स्टॉक के लिए बोनिटो फ्लेक्स को पूरी तरह से छोड़ दें जो कोम्बु के शुद्ध, समुद्री खनिज नोटों को उजागर करता है।
निबान दाशी
इस्तेमाल किए गए कोम्बु और बोनिटो फ्लेक्स को 2 कप ताजे पानी में 10 मिनट तक उबालकर एक माध्यमिक, हल्का स्टॉक बनाएं, जिसका उपयोग सब्जियों को उबालने के लिए किया जा सकता है।
When it doesn't go to plan.
धुएं की सुगंध को तेज रखने के लिए बचे हुए कात्सुओबुशी को फ्रीजर में स्टोर करें।
नरम या फ़िल्टर किया हुआ पानी उपयोग करें; कठोर पानी दाशी के नाजुक संतुलन को ढक देता है।
शोरबा क्रिस्टल साफ होना चाहिए; यदि यह धुंधला दिखता है, तो आपकी गर्मी शायद बहुत आक्रामक थी।
The ones that keep coming up.
मैं इसे फ्रिज में कब तक रख सकता हूँ?
यह एक एयरटाइट कंटेनर में लगभग 3 दिनों तक अपना चरित्र बनाए रखेगा।
क्या मैं दाशी को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, यह असाधारण रूप से अच्छी तरह से जमता है। मिसो सूप या सॉस में आसान उपयोग के लिए इसे आइस क्यूब ट्रे में डालें।
How real cooks make it.
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