चिली ऑयल बनाने की विधि
यह एक बुनियादी मसाला है जो आपके खाना पकाने के स्वाद को बदल देता है। तेल के तापमान को नियंत्रित करके, आप तीखी, कड़वी गर्मी के बजाय एक गहरा, भुना हुआ स्वाद विकसित करते हैं।
कड़वाहट से बचने के लिए तापमान पर नज़र रखें।
आपका लक्ष्य खुशबूदार जड़ी-बूटियों को भूनना है, उन्हें कुरकुरा तलना नहीं। यदि तेल से धुआं निकलने लगे, तो उसे तुरंत आंच से हटा दें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉसपैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपबेस्वाद तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल या कैनोला तेल
- 1/2 कपमोटे लाल मिर्च के गुच्छे
- 2स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल)
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च
- 1छोटा प्याज़ (shallot), कटा हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
तेल डालने का तरीका
तेल इतना गर्म होना चाहिए कि मिर्च के संपर्क में आते ही सिज़ल करे, लेकिन इतना भी गर्म नहीं कि वे काले पड़ जाएं। 325°F (160°C) का लक्ष्य रखें; यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो तेल को गुच्छों पर छानने से पहले खुशबूदार जड़ी-बूटियों को हल्का सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें।
The method.
बेस तैयार करें
मिर्च के गुच्छे, स्टार ऐनीज़ और सिचुआन काली मिर्च को एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के जार में डालें।
तेल को इन्फ्यूज करें
सॉसपैन में तेल, छोटे प्याज़ और लहसुन को मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर रखें।
खुशबूदार जड़ी-बूटियों पर नज़र रखें
छोटे प्याज़ और लहसुन को हल्का सुनहरा-भूरा रंग आने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट। उन्हें गहरा भूरा न होने दें।
छानें
गर्म तेल को सावधानी से जाली वाली छलनी से मिर्च के गुच्छों वाले जार में डालें। मिश्रण ज़ोर से बुदबुदाएगा।
ठंडा करें और स्टोर करें
तेल को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक बिना हिलाए रखा रहने दें। गुच्छे नीचे बैठ जाएंगे। कमरे के तापमान पर एक सील किए हुए जार में रखें।
Other turns to take.
कुरकुरा स्टाइल
तले हुए लहसुन और प्याज़ के टुकड़ों को छानने के बजाय तेल में ही रहने दें ताकि अतिरिक्त कुरकुरापन आ सके।
अदरक-प्रधान
एक उज्जवल, तीखे बेस के लिए तेल को इन्फ्यूज करते समय दो पतले ताज़े अदरक के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
फटने से बचाने के लिए उच्च गर्मी को सहन कर सकने वाला कांच का जार उपयोग करें।
24 घंटे आराम करने के बाद तेल का रंग गहरा हो जाएगा और अधिक तीव्र हो जाएगा।
कभी भी तेल में पानी न डालें, क्योंकि थोड़ी मात्रा में भी खतरनाक छींटे पड़ सकते हैं।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करने पर यह तीन महीने तक ताज़ा रहता है।
मेरा तेल काला क्यों हो गया?
संभवतः जब आपने तेल को मिर्च पर डाला तो वह बहुत गर्म था, जिससे वे जल गए।
How real cooks make it.
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