जाणून घ्या: स्टर-फ्रायसाठी सुगंधित भाज्या तयार करणे
साध्या स्टर-फ्राय आणि चवीने परिपूर्ण असलेल्या स्टर-फ्रायमधील फरक हा तुम्ही सुगंधित भाज्या कशा वापरता यावर अवलंबून असतो. या टप्प्याला तुमच्या पदार्थाचा 'हृदय ठोका' समजा, ज्यामुळे इतर काहीही घालण्यापूर्वी तेलाला चांगली चव येते.
सर्व तयारी आधीच करणे आवश्यक आहे.
स्टर-फ्रायिंग मिनिटांमध्ये नाही, तर सेकंदात होते. गॅस चालू करण्यापूर्वी सर्व साहित्य चिरून लहान वाट्यांमध्ये तुमच्या शेगडीजवळ तयार ठेवा.
- वोक किंवा जाड कार्बन स्टीलचे पॅन
- शेफ्स नाइफ (मोठा चाकू)
- पातळ धातूचा स्पॅटुला
What goes in.
- 3 पाकळ्यालसूण, बारीक चिरलेला किंवा किसलेला
- 1.5 इंचताजे आले, साल काढलेले आणि बारीक चिरलेले
- 3कांद्याची पात, पांढरा आणि हिरवा भाग वेगळा करून चिरलेला
- 2 चमचेतटस्थ तेल (उदा. ग्रेपसीड किंवा एवोकॅडो)
तापमान नियंत्रण
सुगंधित भाज्या फक्त तेव्हाच टाका जेव्हा तेल चमकेल आणि धूर निघू लागेल. जर त्या तेलात टाकल्यावर 'स्स' असा आवाज आला नाही, तर पॅन पुरेसा गरम नाही आणि त्या तेलात तळण्याऐवजी उकळतील.
The method.
वोक गरम करा
वोक उच्च आचेवर ठेवा. तेल घाला आणि तेलाने वोकची बाजू कोट करा. तेल पृष्ठभागावर वेगाने फिरू लागेपर्यंत प्रतीक्षा करा.
आले आणि लसूण एकाच वेळी टाका. त्यांना सतत हलवण्यासाठी स्पॅटुला वापरा. ते हलके सोनेरी होईपर्यंत, साधारणपणे १५ ते २० सेकंदात तयार होतील.
कांद्याची पांढरी पात घाला
कांद्याच्या पातीचा पांढरा भाग घाला. याची चव थोडी तिखट असते आणि ती मऊ होण्यासाठी हिरव्या भागापेक्षा थोडा जास्त वेळ लागतो.
प्रोटीन घाला
सुगंधित भाज्या वोकच्या कडेला ढकला आणि मध्यभागी प्रोटीन (मांस किंवा टोफू) घाला. यामुळे लसूण आणि आले जळणार नाहीत, जेव्हा मांस किंवा टोफू शिजत असेल.
हिरव्या पातींनी अंतिम स्पर्श द्या
कांद्याच्या पातीचा हिरवा भाग शिजण्याच्या शेवटच्या ३० सेकंदात घाला, जेणेकरून ते ताजे आणि कुरकुरीत राहतील.
Other turns to take.
तिखट बेस
आल्यासोबत बारीक चिरलेली 'बर्ड्स आय' मिरची घाला, ज्यामुळे तिखट चव अधिक तीव्र होईल.
कांद्याचं (Shallot) मिश्रण
कांद्याच्या पातीच्या पांढऱ्या भागाऐवजी एक लहान 'शॅलोट' (Shallot) वापरा, ज्यामुळे तेलाला गोडसर आणि अधिक दाट चव येईल.
When it doesn't go to plan.
जर तुमचा लसूण गडद तपकिरी झाला, तर तो जळाला आहे आणि त्याची चव कडवट लागेल; तो फेकून द्या आणि पुन्हा सुरुवात करा.
आल्यासाठी मायक्रोप्लेन (किसणी) वापरा, जेणेकरून त्याचे तेलमध्ये विरघळणारे पेस्ट तयार होईल आणि मोठे, तंतुमय तुकडे राहणार नाहीत.
भाज्या कुरकुरीत राहण्यासाठी आणि स्वतःच्या रसामध्ये शिजून मऊ होऊ नयेत यासाठी संपूर्ण स्वयंपाकादरम्यान आच मोठी ठेवा.
The ones that keep coming up.
मी वाळलेल्या लसणाची किंवा आल्याची पावडर वापरू शकतो का?
शिफारस केली जात नाही. वाळलेले मसाले उच्च आचेवर स्टर-फ्रायिंगमध्ये जवळजवळ त्वरित जळतात. उत्तम परिणामांसाठी ताजे वापरा.
मी कांद्याच्या पातीचा पांढरा आणि हिरवा भाग वेगळा का करतो?
पांढऱ्या भागात पाणी आणि रचना जास्त असते, त्यामुळे ते मऊ होण्यासाठी जास्त शिजवण्याची गरज असते. हिरवा भाग नाजूक असतो आणि काही सेकंदांपेक्षा जास्त शिजवल्यास त्याचा रंग आणि पोत बिघडतो.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe