लेमनग्रास चिकन
यह डिश लेमनग्रास की लकड़ी जैसी, फूलों वाली ताजगी और मछली सॉस की नमकीन गहराई के बीच संतुलन पर निर्भर करती है। यह मैरिनेशन चरण के दौरान धैर्य का एक पाठ है, जिसके बाद तेजी से, आक्रामक खाना पकाना होता है।
तैयारी में महारत
लेमनग्रास के रेशेदार बाहरी छिलके खाने योग्य नहीं होते; आपको कोमल सफेद कोर तक पहुंचने के लिए उन्हें हटाना होगा, फिर उसे काटना होगा। सुनिश्चित करें कि पैन में डालने से पहले आपका चिकन सूखा हो, ताकि वह उबलने न लगे।
- खरल और मूसल (ओखली-मूसल)
- भारी तले वाला कड़ाही या वोक
- मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 1.5 lbचिकन जांघ, बिना हड्डी और त्वचा के साथ
- 3 stalksताजा लेमनग्रास, केवल नीचे के 4 इंच
- 3 clovesलहसुन, कुचला हुआ
- 1छोटा प्याज (shallot), बारीक कटा हुआ
- 3 tbspमछली सॉस (fish sauce)
- 1 tbspब्राउन शुगर
- 1 tspहल्दी पाउडर
- 2 tbspन्यूट्रल तेल
सुगंधित सामग्री को कूटना
लेमनग्रास को सिर्फ काटने के बजाय पेस्ट बनाने के लिए खरल और मूसल का उपयोग करें; यह आवश्यक तेलों को छोड़ता है जो अंतिम व्यंजन के स्वाद को परिभाषित करते हैं।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
लेमनग्रास से सख्त बाहरी पत्ते हटा दें। अंदरूनी सफेद कोर को बारीक काट लें और लहसुन और छोटे प्याज के साथ खरल और मूसल का उपयोग करके पेस्ट बना लें।
मैरीनेट करें
सुगंधित पेस्ट को मछली सॉस, चीनी और हल्दी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन जांघों पर अच्छी तरह से मलें। कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
भूनें
कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। चिकन को त्वचा वाली तरफ नीचे करके डालें। इसे 4 मिनट तक हिलाएं नहीं ताकि मैरिनेड में मौजूद चीनी कैरामलाइज़ हो सके।
पकाएं
जब त्वचा गहरी भूरी और कुरकुरी हो जाए तो चिकन को पलट दें। अतिरिक्त 3-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि रस साफ न निकलने लगे।
Other turns to take.
मसालेदार लेमनग्रास
सुगंधित सामग्री को पीसते समय खरल और मूसल में दो पतले कटे हुए बर्ड्स आई मिर्च (bird's eye chilies) डालें।
ग्रिल्ड
एक विशेष धुएँ वाले स्वाद के लिए चिकन को पैन के बजाय सीधे कोयले की आंच पर पकाएं।
When it doesn't go to plan.
लेमनग्रास की डंडियों के ऊपरी वुडी (लकड़ी जैसे) आधे हिस्सों को फेंक दें; उन्हें बाद में स्टॉक या शोरबा में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग करें।
यदि चिकन अंदर से पकने से पहले बहुत जल्दी भूरा हो जाए, तो आंच थोड़ी कम कर दें और पैन को दो मिनट के लिए ढक दें।
पकने के बाद मांस को पांच मिनट के लिए आराम करने दें ताकि रस उसमें समा जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन चिकन जांघें उच्च गर्मी और अम्लीय मैरिनेड को सूखने के बिना बेहतर ढंग से संभाल लेती हैं।
अगर मुझे ताज़ा लेमनग्रास न मिले तो क्या होगा?
जमी हुई पिसी हुई लेमनग्रास एक पर्याप्त विकल्प है, लेकिन सूखे या पाउडर वाले संस्करणों का उपयोग न करें क्योंकि उनमें आवश्यक नमी और फूलों जैसी गुणवत्ता की कमी होती है।
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