स्वादिष्ट हॉट पॉट डिपिंग सॉस बनाने की विधि
शोरबा मांस को पकाता है, लेकिन डिपिंग सॉस स्वाद को परिभाषित करता है। एक अच्छी तरह से तैयार सॉस को अनुकूलित किया जा सकने वाला होना चाहिए, जिससे आप भोजन की प्रगति और शोरबे के स्वाद में बदलाव के साथ तीव्रता को ठीक कर सकें।
संतुलन ही सब कुछ है
अपनी सुगंधित सामग्री को बारीक काट कर रखें ताकि वे तेल या पेस्ट में समान रूप से मिल जाएं, और सॉस को कभी भी बहुत नमकीन न बनाएं; शोरबा पर्याप्त मसाला प्रदान करेगा।
- छोटे तैयारी के कटोरे
- तेज शेफ चाकू
- लहसुन प्रेस
- छोटा व्हिस्क या चम्मच
What goes in.
- 1/2 कपतिल का पेस्ट (चीनी)
- 3 बड़े चम्मचहल्का सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचचिंकीयांग काला सिरका
- 3 कलीलहसुन, पेस्ट जैसा बारीक कटा हुआ
- 2 डंठलहरे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचचिली क्रिस्प या तेल
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा धनिया, कटा हुआ
पेस्ट को पतला करना
तिल का पेस्ट गाढ़ा और चिपचिपा होता है। सोया सॉस और सिरका डालने से पहले, एक बड़ा चम्मच कमरे के तापमान वाले पानी या शोरबा को धीरे-धीरे फेंटें जब तक कि यह गाढ़ी क्रीम जैसा चिकना न हो जाए।
The method.
सामग्री तैयार करें
लहसुन को तब तक बारीक काटें जब तक वह लगभग पेस्ट जैसा न हो जाए और हरे प्याज़ को पतले, एक समान गोल टुकड़ों में काट लें। इन्हें अलग-अलग छोटे कटोरे में रखें ताकि मेहमान अनुपात को नियंत्रित कर सकें।
आधार तैयार करना
एक छोटे कटोरे में तिल का पेस्ट डालें। धीरे-धीरे थोड़ा गर्म पानी फेंटते हुए मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता का न हो जाए।
मसाला मिलाना
सोया सॉस, काला सिरका और तिल का तेल मिलाएं। यदि सॉस बहुत गहरा दिखता है, तो एक और छोटा चम्मच पानी मिलाएं।
अंतिम स्पर्श
अपना चिली क्रिस्प डालें और खाने के लिए बैठने से ठीक पहले तैयार हरे प्याज़ और धनिया से सजाएं।
Other turns to take.
चटपटा सिरका डिप
3 भाग चिंकीयांग काला सिरका, 1 भाग हल्का सोया सॉस, बारीक कटा लहसुन, और चिली के टुकड़े मिलाएं। इसे समुद्री भोजन या पतले कटे हुए मेमने के लिए उपयोग करें।
लहसुन तेल बेस
4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, ढेर सारा तला हुआ लहसुन, और ताज़ा धनिया मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मेहमानों के लिए सादे तिल के तेल का एक छोटा कटोरा हमेशा रखें ताकि यदि शोरबा बहुत तीखा हो जाए तो वे इसे ठंडा करने के लिए उपयोग कर सकें।
कच्चे लहसुन और मिर्च को तरल पदार्थों से अलग कटोरे में रखें ताकि यदि सॉस बहुत देर तक रखा रहे तो वह कड़वा न हो जाए।
गाढ़े तिल के सॉस को पतला करने के लिए उबलते हुए हॉट पॉट शोरबा का एक छोटा हिस्सा इस्तेमाल करें - यह सॉस और सूप के बीच के अंतर को पाटने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे बाज़ार वाला लहसुन इस्तेमाल करना चाहिए?
ताज़े लहसुन में एक तेज़ स्वाद होता है जो बाज़ार में मिलने वाले में नहीं होता। बेहतरीन बनावट के लिए इसे स्वयं पीसें।
क्या मैं इन सॉस को स्टोर कर सकता हूँ?
ये ताज़े ही सबसे अच्छे लगते हैं। ताज़े जड़ी-बूटियाँ मुरझा जाएंगी और एक घंटे के भीतर लहसुन का तीखापन खत्म हो जाएगा।
How real cooks make it.
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