खट्टा-मीठा सूप
खट्टा-मीठा सूप चावल के सिरके की तीखी खटास और सफेद मिर्च की गहरी, धीरे-धीरे चढ़ने वाली गर्मी का संतुलन है, जो सोया सॉस और रेशमी अंडे की लकीरों की पृष्ठभूमि में सजी है। चाबी यह है कि सिरका और मिर्च को बिल्कुल अंत में मिलाया जाए ताकि सुगंध तीखी और ताज़ी बनी रहे, और मकई के आटे के घोल से शोरबा को केवल तभी गाढ़ा किया जाए जब सब्जियां नरम हो जाएं।
अंत ही सब कुछ है।
मकई के आटे का घोल तैयार रखें और सफेद मिर्च को नाप कर रखें; शोरबा उबलने के बाद यह सूप बहुत तेज़ी से बनता है।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- करछुल
- व्हिस्क
What goes in.
- 4 कपचिकन या मशरूम का स्टॉक
- 1/2 कपबांस की कोपलें, जूलिएन में कटी हुई
- 1/2 कपवुड इयर मशरूम, भिगोए हुए और पतले कटे हुए
- 4 औंसफर्म टोफू, पतली पट्टियों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचचिंकिआंग ब्लैक विनेगर (काला सिरका)
- 1 छोटा चम्मचसफेद मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचमकई का आटा 3 बड़े चम्मच पानी में मिला हुआ
- 1बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 2हरी प्याज, पतली कटी हुई
रेशम बनाना
अंडा डालने से पहले आंच बंद कर दें। सूप को एक संकीर्ण गोलाकार गति में हिलाते हुए एक धीमी, स्थिर धारा में डालें ताकि बड़े, मोटे टुकड़ों के बजाय महीन, नाजुक रेशे बन सकें।
The method.
आधार को उबालें
बर्तन में स्टॉक को धीमी आंच पर उबालें। बांस की कोपलें, मशरूम और टोफू डालें। 5 मिनट तक उबलने दें जब तक टोफू गर्म न हो जाए।
स्वाद और गाढ़ापन
सोया सॉस डालें। मकई के आटे का घोल डालते हुए सूप को लगातार फेंटें जब तक कि यह हल्की क्रीम जैसी गाढ़ी न हो जाए।
खटास और गर्मी
सफेद मिर्च और काले सिरके को मिलाएं। चखें - इसमें एक तीखी खटास होनी चाहिए जो गले के पिछले हिस्से को छू जाए।
अंडे से पूरा करें
बर्तन को आंच से उतार लें। फेंटा हुआ अंडा धीरे-धीरे डालें, एक करछुल का उपयोग करके सूप को एक दिशा में हिलाएं। तुरंत तिल के तेल और हरी प्याज से गार्निश करें।
Other turns to take.
पोर्क-स्टाइल
बांस की कोपल के साथ बर्तन में 4 औंस पतली कटी हुई पोर्क लोइन डालें, बस पकने तक उबालें।
अतिरिक्त तीखापन
अगर आप चाहते हैं कि मसाले जीभ की सतह पर टिके रहें तो बिल्कुल अंत में एक बड़ा चम्मच मिर्च का तेल डालें।
When it doesn't go to plan.
सफेद मिर्च का प्रयोग करें, काली का नहीं। इसका स्वाद अधिक मिट्टी जैसा होता है और इसमें काली मिर्च का पुष्प नोट नहीं होता है, जो इस शैली के लिए आवश्यक है।
सूखे वुड इयर मशरूम को कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ; वे काफी फैलते हैं, इसलिए थोड़ी मात्रा भी बहुत होती है।
यदि सिरका डालने के बाद सूप पतला हो जाता है, तो अधिक मकई का आटा न डालें; एसिड समय के साथ कुछ स्टार्च संरचना को स्वाभाविक रूप से तोड़ देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं काले सिरके की जगह मकई का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
काला सिरका एक माल्टी, गहरा स्वाद प्रदान करता है जो सफेद सिरके में नहीं होता है। यदि आपके पास केवल सफेद या चावल का सिरका है, तो आधी मात्रा से शुरू करें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मेरा सूप धुंधला क्यों हो गया?
अंडा डालने के बाद सूप को ज़्यादा उबालना या बहुत अधिक मकई का आटा इस्तेमाल करने से धुंधलापन आ सकता है। आंच को नियंत्रित रखें।
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