घर का बना चिली ऑयल
इसे घर पर बनाने से आपके किचन के मुख्य सामानों को देखने का नज़रिया बदल जाता है। जब आप इसे खुद बनाते हैं, तो आपको ऐसा तेल मिलता है जो सिर्फ़ तीखेपन के बजाय भुने हुए स्वाद की गहराई के साथ तीखेपन को संतुलित करता है।
गर्मी पर नज़र रखें, कांच का इस्तेमाल करें
लाल मिर्च के फ्लेक्स के लिए गर्मी-प्रतिरोधी कांच या स्टेनलेस स्टील का कटोरा इस्तेमाल करें; प्लास्टिक पिघल जाएगा। स्टोव के पास ही रहें, क्योंकि तेल बहुत जल्दी खराब हो सकता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच का कटोरा
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1/2 कपमोटे कुचले हुए लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1 बड़ा चम्मचसिचुआन काली मिर्च, भुनी और कुचली हुई
- 2छोटे प्याज़, पतले कटे हुए
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 इंचअदरक, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1स्टार अनीस
नियंत्रित इन्फ्यूजन
जब खुशबूदार चीज़ें हल्की सुनहरी हो जाएँ तो तेल तैयार है। फ्लेक्स को जलने से बचाने और मसालों की पूरी सुगंध को पकड़ने के लिए, उन्हें दो बार में मिर्च के फ्लेक्स पर डालें।
The method.
सूखी सामग्री तैयार करें
मिर्च के फ्लेक्स और कुचली हुई सिचुआन काली मिर्च को गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से सूखा हो।
तेल में सामग्री डालकर पकाएँ
सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर तेल, प्याज़, लहसुन, अदरक और स्टार अनीस डालें। इसे धीरे-धीरे तब तक उबलने दें जब तक कि खुशबूदार चीजें सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ, लगभग 10-12 मिनट।
छानें
पैन को आंच से उतार लें। तेल को सावधानी से एक साफ बर्तन में छान लें, और बची हुई खुशबूदार चीज़ों को फेंक दें।
गरम करें और डालें
छने हुए तेल को फिर से थोड़ा गरम करें जब तक वह चमके नहीं। आधा तेल मिर्च के फ्लेक्स पर डालें - वे ज़ोर से बुलबुले छोड़ने चाहिए। बुलबुले धीमी होने पर बचा हुआ तेल डालें।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे एक साफ कांच के जार में निकाल लें।
Other turns to take.
कुरकुरा स्टाइल
तले हुए प्याज़ और लहसुन को छानने के बजाय, उन्हें आखिरी तेल में ही रहने दें।
साइट्रस फ्लेवर
इन्फ्यूजन स्टेप में सूखे संतरे के छिलके का एक टुकड़ा डालें ताकि एक ताज़गी भरा, फूलों जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
अगर तेल में धुआं निकलने लगे, तो वह बहुत गरम है; फ्लेक्स पर डालने से पहले उसे एक मिनट के लिए ठंडा होने दें।
चमकीला लाल रंग बनाए रखने के लिए इसे ठंडी, अँधेरी जगह पर स्टोर करें।
तेल के तापमान को परखने के लिए धातु के चम्मच का इस्तेमाल करें; अगर चम्मच को डुबाने पर उसमें से फुंसी निकले, तो तेल तैयार है।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहता है?
एक एयरटाइट जार में ठंडे पैंट्री में स्टोर करने पर, यह तीन महीने तक अपना स्वाद बनाए रखेगा।
क्या मैं अलग मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अलग-अलग मिर्च के फ्लेक्स के पीसने का आकार अलग-अलग होता है। अपने डालने के तापमान को उसी के अनुसार समायोजित करें; महीन फ्लेक्स तेज़ी से जलते हैं।
How real cooks make it.
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