लहसुन-मिर्च का तेल
यह विधि पकाने की विधि से ज़्यादा तापमान नियंत्रण के बारे में है। लक्ष्य लहसुन और मिर्च को तब तक भूनना है जब तक वे कुरकुरे और सुगंधित न हो जाएं, कड़वा होने से ठीक पहले रोक दें।
लहसुन पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
अगर आप गर्मी बढ़ाते हैं, तो लहसुन जल जाएगा और पूरा बैच कड़वा हो जाएगा। पूरी प्रक्रिया के दौरान आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर रखें।
- छोटा, भारी तले का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टरलाइज़ किया हुआ कांच का जार
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1/2 कपलहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1/4 कपमोटी कुटी हुई लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1चक्र फूल (वैकल्पिक)
स्वाद बढ़ाने के लिए ठंडा शुरू करें
आंच चालू करने से पहले लहसुन और तेल को पैन में डालें। इससे लहसुन धीरे-धीरे अपनी नमी छोड़ देगा और तापमान बढ़ने के साथ तेल में घुल जाएगा, बजाय इसके कि वह बस बाहर से सिक जाए।
The method.
तेल और लहसुन मिलाएं
दोनों को ठंडे सॉस पैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
हल्की सिज़ल तक गरम करें
लहसुन के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने की प्रतीक्षा करें। यदि तेल ज़ोर से बुलबुले करने लगे, तो पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
लहसुन को भूनें
10 से 15 मिनट तक, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक लहसुन हल्के, रेतीले सुनहरे रंग का न हो जाए।
खुशबूदार सामग्री डालें
मिर्च और चक्र फूल डालकर मिलाएं। लहसुन के हल्के सुनहरे-भूरे होने और तेल से गहरी भुनी हुई खुशबू आने तक 5 मिनट और पकाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से हटा दें और नमक डालकर मिलाएं। तेल को स्टरलाइज़ किए हुए जार में डालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होते समय यह थोड़ा और गहरा होता जाएगा।
Other turns to take.
सिचुआन स्टाइल
अंतिम 5 मिनट में एक चम्मच सिचुआन काली मिर्च डालें ताकि एक सुन्न, खट्टा स्वाद मिले।
मीठा सोया
मिश्रण पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल मिलाएं ताकि एक अखरोट जैसा गहरा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
लहसुन को बारीक काटें ताकि वह समान रूप से कुरकुरा हो; बड़े टुकड़े अंदर से कच्चे रह जाएंगे या तेल में घुलने से पहले जल जाएंगे।
तेल ठंडा होने पर उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन 24 घंटे बाद इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
यदि लहसुन गलती से जल्दी भूरा हो जाए, तो बैच को फेंक दें; कड़वे स्वाद को छिपाना असंभव है।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
एक एयरटाइट जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने पर यह लगभग एक महीने तक चलता है। इसे निकालने के लिए हमेशा एक साफ, सूखे चम्मच का प्रयोग करें।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें, क्योंकि इसका कम स्मोक पॉइंट इसे लहसुन को जलाए बिना भूनना मुश्किल बना देता है।
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