घर पर बनाएं डंपलिंग रैपर
बाजार में मिलने वाले रैपर हमेशा घर पर बने रैपर से मोटे और ज़्यादा नाजुक होते हैं। एक बार जब आप अपनी हथेली के नीचे आटे को रेशमी महसूस करने लगेंगे, तो आप पहले से कटे हुए चौकोर रैपर खरीदना पूरी तरह बंद कर देंगे।
आटे को आराम देना ज़रूरी है
अगर आप गूंथने के तुरंत बाद आटा बेलने की कोशिश करेंगे, तो वह आपको छकाएगा और वापस गेंद जैसा बन जाएगा। आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट होने के लिए कम से कम तीस मिनट का समय दें।
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- गीला किचन टॉवल
- गोल बिस्किट कटर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 3/4 कपगरम पानी (उबलता हुआ नहीं)
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
सीलिंग को बेहतर बनाने के लिए किनारों को पतला करें
रैपर का केंद्र किनारों से थोड़ा मोटा रखें। जब आप डंपलिंग को प्लीट्स (सिलवटें) देंगे, तो किनारे एक साफ, एकसमान उभार बनाने के लिए एक साथ जुड़ जाएंगे।
The method.
आटा मिलाएं
मैदे में नमक फेंट लें। चॉपस्टिक या कांटे से हिलाते हुए गरम पानी डालें जब तक कि एक खुरदरा, असमान द्रव्यमान न बन जाए।
चिकना होने तक गूंथें
आटे को एक साफ काउंटर पर निकालें। 8-10 मिनट तक गूंथें। यह खुरदरा शुरू होगा लेकिन कान की बाली की तरह चिकना हो जाएगा।
पहला आराम
आटे को गीले तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।
बांटें और आकार दें
आटे को लगभग एक इंच मोटे लंबे लॉग में बेलें। इसे 40 बराबर टुकड़ों में काटें। उन्हें तौलिये के नीचे रखें ताकि वे सूखे नहीं।
रैपर बेलें
हथेली से एक टुकड़े को चपटा करें। आटे को घुमाते हुए किनारों को चपटा करने के लिए बेलन का प्रयोग करें, जबकि केंद्र थोड़ा उठा हुआ रहे।
Other turns to take.
रंगीन रैपर
हरे रैपर के लिए पालक के रस या गुलाबी रैपर के लिए चुकंदर के रस से पानी की कुछ मात्रा बदलें।
When it doesn't go to plan.
मैदे में प्रोटीन को आंशिक रूप से विकृत करने के लिए गरम पानी का उपयोग करें, जिससे अंतिम परत चबाने वाली होने के बजाय कोमल बने।
अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें; अगर बहुत सूखा है, तो गीली उंगली से पानी डालें।
रैपर को रोल करते समय अपने काउंटर पर मैदे के बजाय हल्के से कॉर्नस्टार्च का छिड़काव करें; यह अतिरिक्त मोटाई जोड़े बिना रैपर को एक-दूसरे से चिपकने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
आप आटे को फ्रिज में एक दिन तक रख सकते हैं, लेकिन रैपर रोल करने के तुरंत बाद इस्तेमाल करने पर सबसे अच्छे होते हैं।
मेरे रैपर क्यों फट रहे हैं?
ग्लूटेन बहुत कसा हुआ है। आटे को और अधिक समय तक आराम करने दें या व्यक्तिगत टुकड़ों में बांटने के बाद उन्हें आराम करने के लिए कुछ मिनट दें।
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