हाथ से खींचे हुए बियांग बियांग नूडल्स
यह एक लयबद्ध प्रक्रिया है। आप नाजुक पास्ता नहीं बना रहे हैं; आप ऐसा आटा बना रहे हैं जो प्रतिरोध करता है और फिर तनाव में ढल जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आप आटे को पूरी तरह से शिथिल होने से पहले खींचने की कोशिश करते हैं, तो वह बस फट जाएगा। आटे को हाइड्रेट होने और ग्लूटेन को व्यवस्थित होने के लिए समय दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप
- बेंच स्क्रैपर
- उबालने के लिए चौड़ा, सपाट तले वाला बर्तन
What goes in.
- 500gमैदा
- 250mlगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचरिफाइंड तेल, लपेटने के लिए
तनाव और प्रभाव
आटे के आयत को दोनों सिरों से पकड़ें और उसे अपनी कार्य सतह पर लयबद्ध तरीके से पटकें। पटकने की गतिज ऊर्जा खींचने की तुलना में स्ट्रैंड को कहीं अधिक प्रभावी ढंग से लंबा करती है।
The method.
आटा गूंथें
नमक को गुनगुने पानी में घोलें, फिर आटे में डालें। चिकना, दृढ़ लोई बनने तक गूंथें। यह ब्रेड के आटे की तुलना में काफी कसा हुआ महसूस होना चाहिए।
पहला आराम
गीले कपड़े या प्लास्टिक से आटे को ढक दें। इसे कम से कम 60 मिनट तक आराम करने दें। इसमें जल्दबाजी न करें।
बांटना
आटे को एक बेलन में रोल करें और 8 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को एक मोटे, चपटे आयत का आकार दें। प्रत्येक टुकड़े को तेल से अच्छी तरह ब्रश करें और उन्हें जोड़े में स्टैक करें।
दूसरा आराम
तेल लगे आयतों को और 30 मिनट तक आराम करने दें। तेल सतह को कोमल रखता है और सूखने से रोकता है।
खींचना
चॉपस्टिक का उपयोग करके, प्रत्येक आयत के बीच में एक गहरा इंडेंटेशन दबाएं। दोनों सिरों को पकड़ें, धीरे-धीरे लंबा करने के लिए खींचें, फिर आटे के बीच वाले हिस्से को काउंटर सतह पर बार-बार पटकें।
अलग करना और उबालना
चॉपस्टिक इंडेंटेशन के साथ आटे को फाड़कर एक लंबी रिबन बनाएं। 2-3 मिनट तक तेजी से उबलते पानी में डालें जब तक कि वे तैरने न लगें और पारभासी न दिखने लगें।
Other turns to take.
चिली ऑयल फिनिश
गरम नूडल्स को टोस्टेड चिली फ्लेक्स, बारीक कटा हुआ लहसुन और हरे प्याज के साथ मिलाएं, फिर सुगंधित चीजों को भूनने के लिए उन पर धुआं उड़ाता हुआ गर्म तेल डालें।
When it doesn't go to plan.
काउंटर को हल्का तेल लगे रहने दें ताकि आटा चिपके नहीं, बल्कि फिसले।
यदि आटा बार-बार फट रहा है, तो उसे वापस बाउल के नीचे रख दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
बर्तन को बहुत अधिक न भरें; पानी को लगातार उबलते रखने के लिए छोटे बैचों में पकाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह ब्रेड का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट काफी चबाने वाली होगी। मैदा कोमलता और खिंचाव का सबसे प्रामाणिक संतुलन प्रदान करता है।
वे कितने पतले होने चाहिए?
नूडल्स लगभग 1/8 इंच मोटे होने चाहिए। वे उबलते पानी में थोड़े फैलेंगे।
How real cooks make it.
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