अदरक और हरे प्याज़ के साथ भाप में पकी साबुत मछली
एक साबुत मछली, जिसे सादगी से तैयार किया जाता है, पूरी तरह से समय पर निर्भर करती है। जब सही ढंग से संभाला जाता है, तो प्राकृतिक रस अंदर बंद हो जाते हैं, और गर्म तेल की अंतिम बौछार के दौरान सुगंधित सामग्री नाजुक मांस में समा जाती है।
मछली को अपने स्टीमर से मिलाएं
समुद्री बास या स्नैपर जैसी गोल, दृढ़-मांस वाली सफेद मछली का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि यह बिना किनारों को छुए आपके स्टीमर में आराम से फिट हो, क्योंकि हवा का सीमित प्रवाह असमान खाना पकाने का कारण बनता है।
- कड़ाही या बड़ी गहरी कड़ाही
- गर्मी प्रतिरोधी प्लेट जो अंदर फिट हो
- स्टीम रैक या उल्टा छोटा कटोरा
- ऊंचाई के लिए चॉपस्टिक या मुड़ा हुआ पन्नी
What goes in.
- 1 साबुतसमुद्री बास या लाल स्नैपर (लगभग 1 पौंड), साफ और शल्क हटा हुआ
- 2 इंचताजा अदरक, पतली जूलिएन में कटा हुआ
- 4हरे प्याज़, सफेद और हरे हिस्से अलग और कद्दूकस किए हुए
- 3 बड़े चम्मचहल्का सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे अंगूर के बीज या कैनोला
- 1लाल मिर्च, पतली कटी हुई (वैकल्पिक)
गरम तेल की सियर
धुआं-गरम तेल को सुगंधित सामग्री और सोया सॉस पर डालने का अंतिम चरण हरे प्याज़ को तुरंत पकाता है और उनकी सुगंध मछली के रस में छोड़ता है।
The method.
मछली तैयार करें
मछली को थपथपाकर सुखा लें। गर्मी के समान प्रवेश को सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक तरफ तीन तिरछे कट लगाएं।
बिस्तर लगाएं
आधी अदरक और हरे प्याज़ के सफेद हिस्से को एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट पर रखें। मछली को सुगंधित सामग्री के ऊपर रखें।
भाप दें
अपनी कड़ाही में पानी को उबलने दें। प्लेट को रैक पर रखें, कसकर ढक दें, और मोटाई के आधार पर 8 से 10 मिनट तक भाप दें।
पानी निकालें
सावधानी से प्लेट निकालें। भाप के दौरान प्लेट पर जमा हुए अतिरिक्त धुंधले तरल को सोखने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें; यह किसी भी मछली जैसी कड़वाहट को दूर करता है।
गार्निश करें
बची हुई अदरक, हरे प्याज़ के हरे हिस्से और मिर्च को मछली पर बिखेर दें। सोया सॉस और चीनी के मिश्रण को ऊपर से डालें।
छनछन
एक छोटी कड़ाही में तेल को तब तक गरम करें जब तक कि वह बस धुआं न छोड़ने लगे। तेल को सीधे हरे प्याज़ और अदरक पर डालें। वे तुरंत चटकने और नरम होने चाहिए।
Other turns to take.
सूखे मशरूम
मिट्टी के स्वाद के लिए भाप देने से पहले मछली के नीचे पुनः हाइड्रेटेड शिटाके मशरूम के टुकड़े डालें।
किण्वित काले सेम
गहरे, नमकीन आधार के लिए अदरक के साथ एक बड़ा चम्मच किण्वित काले सेम को कुचलें।
When it doesn't go to plan.
सबसे मोटे हिस्से में चाकू डालकर पकने की जाँच करें; हड्डी दिखाई देनी चाहिए और मांस अपारदर्शी होना चाहिए।
यदि मछली प्लेट के लिए बहुत लंबी है, तो पूंछ को मोड़कर भाप दें या बस सिर हटा दें।
सुगंधित सामग्री को चमकीला रखने के लिए हमेशा परोसने से ठीक पहले तेल डालें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली ज्यादा पक गई है?
मांस अपनी लोच खो देगा और टूटने या रबर जैसा बनने लगेगा। इसे थोड़ा जल्दी निकालना बेहतर है, क्योंकि गर्म तेल का अंत गर्मी का अंतिम स्पर्श प्रदान करता है।
क्या मैं फिललेट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन भाप देने का समय घटाकर 5-6 मिनट कर दें। फिललेट्स साबुत मछली की तुलना में तेजी से सूख जाते हैं।
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