अदरक-हरी प्याज़ की चटनी
यह एक कच्ची, तेल-आधारित चटनी है जो धुएँ के गर्म तेल की गर्मी पर निर्भर करती है ताकि सुगंधित सामग्री को पकाए बिना उनका स्वाद निकाला जा सके। जब इसे बारीक कद्दूकस किए हुए अदरक और हरी प्याज़ पर डाला जाता है, तो तेल सुगंधित सामग्री से तीखे तेल को निकालता है, जिससे एक तीखा, नमकीन और ताज़ा टॉपिंग बनता है जो उबली हुई मुर्गी, भाप में पकी मछली या सादे चावल के लिए मुख्य मसाला के रूप में काम करता है।
बनावट ही सब कुछ है।
अदरक को लगभग पेस्ट जैसा बारीक पीसना ज़रूरी है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वह गर्म तेल में अपनी तेज़ी छोड़ दे। अगर टुकड़े बहुत बड़े होंगे, तो चटनी दानेदार लगेगी, एकीकृत नहीं।
- एक छोटा, गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- तेज़ शेफ का चाकू
- एक छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा अदरक, छिला और बहुत बारीक कटा हुआ
- 1 कपहरी प्याज़ (सिर्फ सफ़ेद और हल्के हरे भाग), पतले कटे हुए
- 1/2 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
गर्मी से निष्कर्षण
आप सामग्री को तल नहीं रहे हैं; आप उन्हें तुरंत उबाल रहे हैं। कटोरे में डालने से पहले तेल को चमकदार और धुएँ के हल्के निशान दिखना चाहिए ताकि वह हरी प्याज़ को तुरंत मुरझा दे।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
अदरक को तब तक बारीक काटें जब तक वह लगभग पेस्ट न बन जाए। हरी प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काटें। दोनों को अपने गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में मिलाएँ।
मिश्रण को सीज़न करें
नमक और चीनी को सीधे कच्चे अदरक और हरी प्याज़ के ढेर में डालें। चम्मच से मिलाएँ ताकि सब समान रूप से मिल जाए।
तेल गरम करें
तेल को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-तेज आंच पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आपको सतह से धुएँ का पहला हल्का निशान उठता हुआ न दिखाई दे।
तेल डालना
गर्म तेल को सावधानी से सुगंधित सामग्री पर डालें। यह तेज़ी से सिज़ल और बुलबुले करेगा। एक बार चलाएं, फिर उपयोग करने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
सोया-युक्त
तेल के ठंडा होने के बाद एक चम्मच हल्का सोया सॉस मिलाएँ ताकि एक गहरा, उमामी-युक्त आधार मिल सके।
मसालेदार संस्करण
ठंडा होने पर, कमरे के तापमान पर आने के बाद मिश्रण में एक चम्मच चिली क्रिस्प या भुना हुआ तिल का तेल फेंटें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा हरी प्याज़ के सफ़ेद और हल्के हरे भागों का उपयोग करें; गहरे हरे पत्ते बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं।
अगर आपके पास माइक्रोप्लेन है, तो सबसे महीन संभव बनावट पाने के लिए अदरक के लिए इसका उपयोग करें।
परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले इसे बना लें ताकि नमक अदरक से तरल निकाल सके, जिससे अधिक एकीकृत चटनी बन सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए को स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। इसे एयरटाइट जार में फ्रिज में तीन दिनों तक रख सकते हैं। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं ताकि तेल जम न जाए।
मेरी चटनी भूरी क्यों हो गई?
तेल शायद बहुत गर्म था। यदि आप डालने से पहले यह बहुत ज़्यादा धुआँ करता है, तो यह हरी प्याज़ को जला देगा। तेल में हलचल का पहला संकेत ही पर्याप्त है।
How real cooks make it.
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