लहसुनी सोया ग्लेज्ड टोफू
यह डिश कांच की तरह टूटने वाली परत और अंदर से नर्म, भाप निकलते हुए टेक्सचर के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करती है। टोफू की नमी को नियंत्रित करके और ग्लेज को इतना गाढ़ा करके कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए, आप ऐसा टेक्सचर बनाते हैं जो नमक और खुशबूदार मसालों के साथ अच्छी तरह घुल-मिल जाता है।
सूखापन ही टेक्सचर की नींव है।
अगर आप टोफू को दबाने से चूक जाते हैं, तो अंदर का पानी टोफू की ऊपरी परत को अंदर से स्टीम कर देगा, जिससे वह नम हो जाएगी। एक समान सियर (sear) के लिए अपनी सबसे भारी कड़ाही का इस्तेमाल करें।
- भारी तले वाली कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक कड़ाही
- पेपर टॉवल या साफ किचन का कपड़ा
- चौला और उथला कटोरा
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 14 औंस (लगभग 400 ग्राम)एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, पानी निकला हुआ
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
- 3 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 3 बड़े चम्मचतलने के लिए न्यूट्रल तेल
अंत में ग्लेजिंग
टोफू पूरी तरह से भूरा हो जाने के बाद ही सॉस डालें; उच्च चीनी सामग्री के कारण, ग्लेज 60 सेकंड से अधिक समय तक आंच पर रहने पर कैरेमलाइज (caramelize) होकर जल सकता है।
The method.
टोफू को दबाएं
टोफू के ब्लॉक को तौलिये में लपेटें और उस पर 15 मिनट के लिए एक भारी प्लेट या कड़ाही रखें ताकि जितना हो सके उतना नमी निकल जाए।
क्यूब्स को कोट करें
दबाए हुए टोफू को एक इंच के क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च डालकर धीरे से टॉस करें जब तक कि हर तरफ एक पतली, सफेद परत न चढ़ जाए।
सुनहरा होने तक सेकें
कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। टोफू को एक परत में डालें। कड़ाही को ज्यादा न भरें। हर तरफ कड़क और गहरा सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट प्रति साइड।
ग्लेज करें
आंच को मध्यम कर दें। सोया सॉस, चीनी, लहसुन और तिल का तेल एक साथ फेंटें और सीधे टोफू पर डालें। जल्दी से टॉस करें जब तक कि उबलता हुआ तरल गाढ़ा होकर हर टुकड़े पर लग न जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
टोफू पर डालने से पहले सॉस मिश्रण में एक छोटा चम्मच चिली क्रिस्प (chili crisp) या संबल (sambal) मिलाएं।
अदरक का स्वाद
लहसुन और सोया मिश्रण में एक छोटा चम्मच ताजा अदरक कसकर डालें ताकि स्वाद थोड़ा तेज और बेहतर हो।
When it doesn't go to plan.
विशेष कुरकुरी परत पाने के लिए कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें, आटे का नहीं, जो नम होने से बचाता है।
यदि सॉस बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए, तो टॉस करने से पहले ग्लेज को पतला करने के लिए एक छोटा चम्मच पानी मिलाएं।
तुरंत परोसें; सॉस में ज़्यादा देर तक रखे रहने पर कॉर्नस्टार्च की परत नरम हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तलने के बजाय टोफू को बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालाँकि टेक्सचर कुरकुरा होने के बजाय चबाने वाला होगा। ग्लेज डालने से पहले 25 मिनट के लिए 400°F (200°C) पर बेक करें, बीच में एक बार पलट दें।
क्या सिल्कन टोफू का उपयोग करना ठीक है?
नहीं। सिल्कन टोफू में बहुत अधिक पानी होता है और तलने की प्रक्रिया के दौरान वह बिखर जाएगा।
How real cooks make it.
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