लहसुन अदरक सोया सॉस बनाने की विधि
घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने का रहस्य कोई खास बोतल नहीं, बल्कि आप अपनी खुशबूदार सामग्री को कैसे तैयार करते हैं, यह है। अदरक और लहसुन को हल्के गर्म तेल में डालने से उनका स्वाद सोया सॉस में अच्छी तरह मिल जाता है, बजाय इसके कि वह सिर्फ ऊपर तैरता रहे।
आंच का ध्यान रखें
लहसुन जल्दी जल जाता है और कड़वा हो जाता है। अपनी आंच धीमी से मध्यम-धीमी रखें ताकि खुशबूदार सामग्री भुने, न कि कुरकुरी हो जाए।
- छोटा सॉस पैन या नॉन-स्टिक कड़ाही
- माइक्रोप्लेन या महीन ग्रेटर
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1/2 कपसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचबेस्वाद तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, बारीक कसा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ या कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचब्राउन शुगर या शहद
खुशबूदार सामग्री को भूनें
हमेशा ठंडे या बस हल्के गर्म तेल में अदरक और लहसुन डालें। जैसे-जैसे तेल गर्म होगा, यह खुशबूदार सामग्री के आवश्यक तेलों को निकालेगा, जिससे एक सुगंधित आधार बनेगा जो सोया सॉस को बदल देगा।
The method.
आधार तैयार करें
कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर बेस्वाद तेल, कसा हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लगातार चलाते रहें जब तक कि लहसुन हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए और रसोई में तीखी और सुगंधित खुशबू न आने लगे, इसमें लगभग 60 से 90 सेकंड लगेंगे।
तरल डालें
सोया सॉस और चीनी डालें। मिश्रण तुरंत बुलबुले छोड़ने लगेगा। आंच धीमी करें और चीनी घुलने और स्वादों को मिलने देने के लिए इसे दो मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
अंतिम रूप दें
कड़ाही को आंच से उतार लें। भुना हुआ तिल का तेल डालकर फेंटें। तुरंत इस्तेमाल करें या स्टोर करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
सोया सॉस डालते समय एक छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स या एक बड़ा चम्मच चिली क्रिस्प डालें।
खट्टा स्वाद
आंच से उतारने के ठीक बाद, ताज़गी और खट्टापन लाने के लिए संतरे के छिलके का एक टुकड़ा या नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
अदरक के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें; यह रेशों को एक पेस्ट में बदल देता है जो सॉस में आसानी से मिल जाता है।
अगर सॉस बहुत गहरा या नमकीन लगे, तो स्वाद को हल्का करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या बिना नमक वाला चिकन स्टॉक मिलाएं।
एक कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें; 24 घंटे के बाद स्वाद वास्तव में और बढ़ जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़े लहसुन की जगह पाउडर वाला लहसुन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यहां ताज़े का इस्तेमाल ज़रूरी है। पाउडर वाला लहसुन तेल में उस तरह से नहीं भुनेगा और उसका स्वाद दानेदार आएगा।
मेरा सॉस कड़वा क्यों हो गया?
संभवतः लहसुन भुनते समय जल गया था। यदि आपको भूरे या काले कण दिखाई देते हैं, तो फिर से शुरू करें; एक बार जल जाने के बाद कड़वाहट को दूर करने का कोई तरीका नहीं है।
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