लहसुनी अदरक वाली चिकन स्टिर-फ्राई
एक सफल स्टिर-फ्राई में जटिलता नहीं, बल्कि तापमान और समय का प्रबंधन होता है। यदि आप बर्नर जलाने से पहले अपनी सामग्री काट कर तैयार रखते हैं, तो आप एक सफल डिनर के आधे रास्ते पर हैं।
मिज़ एन प्लेस (Mise en place) आपका सुरक्षा जाल है
चूंकि स्टिर-फ्राई कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है, इसलिए आपको शुरू करने से पहले अपनी सॉस को मिलाना और सब्ज़ियाँ काटनी होंगी। जैसे ही तेल गर्म धातु पर पड़ेगा, मसाला दराज तक पहुंचने का समय नहीं मिलेगा।
- कड़ाही या बड़ा कास्ट-आयरन स्किलेट
- व्हिस्क (फेंटनी)
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 1.5 पौंडचिकन ब्रेस्ट, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1/4 कपताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 6 कलियाँलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1/2 कपसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचचावल का सिरका (राइस विनेगर)
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल (टोस्टेड सेसमी ऑयल)
- 2 डंठलहरी प्याज (स्कैलियन), तिरछा कटा हुआ
टेक्सचर के लिए तेज़ आंच बनाए रखें
पैन को ज़्यादा न भरें। अगर चिकन बहुत ज़्यादा नमी छोड़ता है, तो वह भूना जाने के बजाय भाप में पक जाएगा; अगर आपका पैन छोटा है तो दो बैचों में पकाएं।
The method.
सॉस मिलाएं
एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चावल का सिरका, ब्राउन शुगर और तिल का तेल तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए।
चिकन को तलें
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें जब तक कि वह चमकने न लगे। चिकन को एक परत में डालें। पकने से पहले 2 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें।
खुशबूदार सामग्री डालें
पैन के बीच में थोड़ी सी जगह बनाएं। बचा हुआ तेल, लहसुन और अदरक डालें। 30 सेकंड तक चलाते रहें जब तक कि खुशबू कमरे में न फैल जाए।
चिपचिपा करें (ग्लेज)
मिश्रण पर सॉस डालें। 1 मिनट तक लगातार उछालते रहें जब तक कि सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और चिकन पर चमकदार परत न चढ़ जाए।
अंतिम रूप
आंच बंद कर दें, हरी प्याज मिलाएं, और चावल के ऊपर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
सब्ज़ियों से भरपूर
अतिरिक्त क्रंच के लिए अदरक और लहसुन के साथ ही कटी हुई शिमला मिर्च या स्नैप मटर डालें।
मसालेदार स्वाद
तरल सामग्री मिलाते समय कटोरे में एक बड़ा चम्मच चिली गार्लिक सॉस डालें।
When it doesn't go to plan.
चिकन को पैन में डालने से पहले कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें ताकि वह जल्दी भूरा हो जाए।
लहसुन को कद्दूकस करने के बजाय पतला काटें; पतले टुकड़े अंतिम बार तलते समय जलने की संभावना कम होती है।
उच्च धुएं बिंदु (high smoke point) वाला न्यूट्रल तेल उपयोग करें ताकि यह तेज़ आंच के नीचे टूटे नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरा चिकन रबड़ जैसा क्यों है?
आपने शायद पैन को ज़्यादा भर दिया था या बहुत देर तक पकाया था। आंच तेज़ रखें और पकाने का समय कम रखें।
क्या मैं चिकन थाई (thighs) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, वे तेज़ आंच को अच्छी तरह से झेलते हैं और नरम रहते हैं, हालांकि उन्हें पकने में एक अतिरिक्त मिनट लगेगा।
How real cooks make it.
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