वॉनटन मोड़ने का तरीका
एक मज़बूत वॉनटन का रहस्य हवा को नियंत्रित करना है। अगर आप बहुत ज़्यादा हवा अंदर रहने देते हैं, तो जैसे ही त्वचा पानी के संपर्क में आएगी, वह फट जाएगी; सील को टिकाऊ बनाने के लिए रैपर को भरावन के विरुद्ध कसकर दबाएं।
एक समान काम करना ही आपकी सबसे बड़ी मदद है।
काम करते समय अपने रैपर को नम कागज़ के तौलिये के नीचे रखें ताकि वे सूखें और किनारे से फटें नहीं।
- पानी का एक छोटा कटोरा
- समतल काम करने वाली जगह
- चम्मच
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 40चौकोर वॉनटन रैपर
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)पिसा हुआ पोर्क या झींगा भरावन
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)सीलिंग के लिए पानी
नमी का नियंत्रण
किनारों पर केवल पानी की हल्की परत का प्रयोग करें। ज़्यादा पानी रैपर को गूदा बना देगा, जबकि कम पानी वॉनटन को बर्तन में खुलने पर मजबूर कर देगा।
The method.
रैपर को रखें
चौकोर रैपर को अपनी हथेली पर या कटिंग बोर्ड पर हीरे के आकार में फैलाएं, जिसमें एक कोना आपकी ओर हो।
भरावन डालें
बिल्कुल बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें। ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे कोनों को एक साथ लाना मुश्किल हो जाता है।
त्रिकोण बनाएं
रैपर के ऊपरी दो किनारों को पानी से हल्का गीला करें। नीचे के कोने को ऊपर के कोने से मिलाने के लिए मोड़ें, और मांस के आसपास की हवा की पॉकेट को बाहर निकालें।
थैली का आकार दें
दो साइड कोनों को पकड़ें, एक पर थोड़ा सा पानी लगाएं, और उन्हें बीच की तह के सामने एक साथ लाएं। उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें और कसकर दबाकर सील करें।
Other turns to take.
नर्स की टोपी
बस रैपर को आधा मोड़कर एक आयत बनाएं और किनारों को एक साथ दबाएं; कोनों को चारों ओर न लाएं।
फकीर की थैली
भरावन को बीच में रखें, चारों कोनों को ऊपर की ओर इकट्ठा करें, और कसकर सील करने के लिए ऊपर से मोड़ें।
When it doesn't go to plan.
कच्चे वॉनटन को पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर एक घंटे के लिए फ्रीज़ करें, इससे पहले कि आप उन्हें बैग में रखें, वरना वे एक ही बड़े ढेर में चिपक जाएंगे।
अगर आपके रैपर भंगुर महसूस होते हैं, तो पैकेट खोलने से पहले उन्हें दस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
अंतिम कोने को सील करने से पहले हवा की पॉकेट की जाँच करें; यदि आपको कोई दिखे, तो हवा को बाहर निकालने के लिए धीरे से टूथपिक से छेद करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत ज़्यादा भरावन इस्तेमाल किया है?
अगर आप किनारों को बिना रैपर को खींचे या फटे एक साथ नहीं जोड़ पा रहे हैं, तो आपने बहुत ज़्यादा भरावन का इस्तेमाल किया है।
क्या मैं पानी की जगह अंडे के घोल का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पानी का ही प्रयोग करें। अंडे का घोल किनारों को चिपचिपा बना सकता है और उबालते समय रैपर का रंग बिगाड़ सकता है।
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