दान दान नूडल्स
दान दान नूडल्स को कटोरे के नीचे एक सुन्न, मसालेदार तिल की चटनी और ऊपर से कुरकुरे, नमक में संरक्षित भुने हुए पोर्क की टॉपिंग के विपरीत से पहचाना जाता है। आप नूडल्स उबालने से पहले सीधे परोसने वाले कटोरे में सॉस सामग्री को मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि गर्म पास्ता जैसे ही आधार से टकराता है, पेस्ट और तेल को इमल्सीफाई करना शुरू कर देता है।
सुन्न गर्मी ताज़े मसाले पर निर्भर करती है।
उच्च गुणवत्ता वाले सिचुआन काली मिर्च के दाने प्राप्त करना अनिवार्य है; यदि वे आपकी जीभ को थोड़ा सा भी कंपन नहीं करते हैं, तो वे बहुत पुराने हैं। जब नूडल्स के लिए पानी उबल रहा हो, तो अपने सर्विंग बाउल में सभी सॉस घटकों को तैयार करें।
- कड़ाही या भारी फ्राइंग पैन
- दो सर्विंग बाउल
- जालीदार स्ट्रेनर या स्पाइडर
- ओखली और मूसल
What goes in.
- 1/2 पौंडपिसा हुआ पोर्क (सूअर का मांस)
- 2 बड़े चम्मचसुई मी या कै (संरक्षित सरसों का साग), बारीक कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मचसिचुआन काली मिर्च के दाने, भुने और पिसे हुए
- 4 बड़े चम्मचचाइनीज तिल का पेस्ट या स्मूथ पीनट बटर
- 2 बड़े चम्मचमिर्च का तेल तलछट के साथ
- 1 बड़ा चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचचिंकीआंग ब्लैक विनेगर
- 8 औंसताजे गेहूं के नूडल्स
- 1/2 कपबेबी बोक चॉय
- 2 बड़े चम्मचहरा प्याज, पतला कटा हुआ
नींव की परतें
सॉस को पैन में न मिलाएं। सॉस का आधार सीधे सर्विंग बाउल में बनाया जाता है ताकि नूडल्स की गर्मी तिल के पेस्ट को संपर्क में आने पर मलाईदार बनावट में पिघला सके।
The method.
पोर्क को भूनें
एक कड़ाही को तेज आंच पर गरम करें। पोर्क डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह गहरा भूरा न हो जाए और कुरकुरा न हो जाए, अपना वसा निकल जाए। या कै और आधा पिसा हुआ काली मिर्च मिलाएं, एक और मिनट के लिए सुगंधित होने तक पकाएं।
कटोरे तैयार करें
प्रत्येक सर्विंग बाउल में, तिल का पेस्ट, मिर्च का तेल, सोया सॉस, सिरका और बची हुई पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक चम्मच से फेंटें।
नूडल्स पकाएं
पैकेज के निर्देशों के अनुसार नूडल्स उबालें, आखिरी 30 सेकंड में बोक चॉय डालें। निकालें, लेकिन एक बड़ा चम्मच स्टार्च वाला पकाने का पानी बचाएं।
इकट्ठा करें
सॉस को ढीला करने के लिए प्रत्येक कटोरे में बचाए हुए पास्ता पानी का एक छींटा डालें। नूडल्स को कटोरे में डालें, कुरकुरे पोर्क मिश्रण और बोक चॉय के साथ टॉप करें। हरे प्याज से अच्छी तरह गार्निश करें।
Other turns to take.
अतिरिक्त सुन्नता
भुने हुए सिचुआन काली मिर्च के दानों को 3 छोटे चम्मच तक बढ़ाएँ और परोसने से ठीक पहले सिचुआन काली मिर्च के तेल की एक बूँद डालें।
शाकाहारी
पिसे हुए पोर्क को बारीक कटे हुए फर्म टोफू या शिटाके मशरूम से बदलें और बहुत सूखा होने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका तिल का पेस्ट गाढ़ा है, तो सॉस मिलाने से पहले इसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें।
नूडल्स को ज्यादा न पकाएं; उनमें एक फर्म बाइट होना चाहिए, क्योंकि वे गर्म सॉस में नरम होते रहेंगे।
मिर्च के तेल के जार के नीचे की तलछट में सबसे ज्यादा गर्मी होती है; नीचे से खुरचें।
The ones that keep coming up.
अगर मुझे ताज़े गेहूं के नूडल्स नहीं मिल पा रहे हैं तो क्या मैं स्पेगेटी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। सबसे अच्छे परिणाम के लिए एशियाई ग्रॉसर के रेफ्रिजरेटेड सेक्शन में ताज़े अंडे या रेमन नूडल्स देखें।
अगर मुझे या कै नहीं मिल पा रहा तो क्या होगा?
या कै एक विशिष्ट क्रंच और किण्वित नमकीनता प्रदान करता है। हालाँकि कुछ भी इसे पूरी तरह से बदल नहीं सकता है, बारीक कटा हुआ मसालेदार सरसों का साग सबसे नज़दीकी विकल्प है।
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