कुरकुरी तली हुई टोफू (Crispy Pan-Fried Tofu)
ज़्यादातर लोग टोफू को स्पंज की तरह इस्तेमाल करते हैं, जिससे वह नरम और बेस्वाद रह जाता है। इसे एक ऐसे प्रोटीन की तरह मानकर, जिसे कड़ा किया जाना है, आप इसे एक ऐसी सामग्री में बदल सकते हैं जिसकी अपनी एक मज़बूत बनावट हो और जो काटने पर कुरकुरापन दे।
दबाने की प्रक्रिया पूरी करें
पानी सबसे बड़ी समस्या है। अगर टोफू गीला है, तो वह तलने की बजाय उबल जाएगा। अंदर बंद नमी को निकालने के लिए उसे अच्छी तरह से दबाने में समय लगाएं।
- भारी कटिंग बोर्ड
- कास्ट आयरन स्किलेट या नॉन-स्टिक पैन
- पेपर टॉवल
- चिमटा
What goes in.
- 1 ब्लॉक (14 औंस)अतिरिक्त-फर्म टोफू
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
नमी का प्रबंधन आपका मुख्य काम है
टोफू को एक लिंट-फ्री तौलिये में लपेटें और कम से कम 15 मिनट के लिए ऊपर एक भारी स्किलेट रखें। सूखी सतह कॉर्नस्टार्च को ठीक से चिपकने और भूरा होने का एकमात्र तरीका है।
The method.
टोफू को दबाएं
ब्लॉक को तौलिये में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए उस पर वज़न रखें। निकालें और फिर से थपथपाकर सुखाएं।
काटें और सीज़न करें
1-इंच के क्यूब्स में काटें। एक चौड़े कटोरे में, क्यूब्स को कॉर्नस्टार्च और नमक के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर तरफ़ पतली परत न चढ़ जाए।
पैन गरम करें
मध्यम-तेज़ आँच पर पैन में तेल डालें। जब तक तेल झिलमिलाने न लगे तब तक प्रतीक्षा करें; यदि यह पैन को झुकाने पर आसानी से न हिले, तो यह तैयार नहीं है।
बैचों में तलें
क्यूब्स को उनके बीच जगह छोड़कर रखें। पैन को ज़्यादा न भरें, वरना तापमान गिर जाएगा और वे चिपक जाएंगे। तब तक न पलटें जब तक कि निचली तरफ़ मज़बूत और गहरा सुनहरा न हो जाए।
संक्षेप में निकालें
अतिरिक्त तेल को टपकने और भाप निकलने देने के लिए परोसने से पहले तले हुए टोफू को दो मिनट के लिए वायर रैक पर रखें।
Other turns to take.
लहसुन-सोया ग्लेज्ड (Garlic-Soy Glazed)
पकाने के अंतिम 30 सेकंड में गरम पैन में सोया सॉस, कद्दूकस किया हुआ अदरक और शहद का मिश्रण डालें, आंच से हटाने से पहले जल्दी से टॉस करके कोट करें।
मसालेदार परत (Spiced Crust)
टोफू को लपेटने से पहले कॉर्नस्टार्च में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या सिचुआन काली मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अतिरिक्त-फर्म या सुपर-फर्म टोफू का उपयोग करें; रेशमी किस्में गर्मी में बिखर जाएंगी।
यदि कॉर्नस्टार्च टोफू पर सफेद पेस्ट जैसा दिखे, तो कम इस्तेमाल करें; यह एक महीन, धूल भरी कोटिंग होनी चाहिए।
टोफू को ठंडा करने के लिए वायर रैक का उपयोग करें; सीधे प्लेट पर रखने से भाप फंस जाती है और परत नरम हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मैदा एक ब्रेड जैसी परत बनाता है जो जल्दी नरम हो जाती है। कॉर्नस्टार्च एक ज़्यादा शीशे जैसी, पतली कुरकुरी बनावट देता है जो बेहतर बनी रहती है।
मेरा टोफू पैन से क्यों चिपक गया?
पैन पर्याप्त गरम नहीं था, या आपने टोफू को पलटने की कोशिश की इससे पहले कि परत पूरी तरह से विकसित हो गई हो। टोफू को सतह से छोड़ने के लिए गर्मी को अपना काम करने दें।
How real cooks make it.
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