कुरकुरा लहसुनी फ्राइड राइस
यह व्यंजन टेक्सचर का खेल है। जब आप चावल को गर्म धातु पर टकराने की आवाज़ सुनते हैं, तो आप जानते हैं कि एक असली भोजन की नींव तैयार हो रही है।
ठंडे चावल ज़रूरी हैं।
अगर आप ताज़े पके, गरम चावल का इस्तेमाल करेंगे, तो स्टार्च चिपचिपा हो जाएगा। चावल के दानों को अलग और कड़ा रखने के लिए उन्हें रात भर फ्रिज में रखें।
- कढ़ाई या बड़ी कार्बन स्टील की कड़ाही
- पलटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 कपठंडा, पका हुआ सफेद चावल
- 6 कलियाँलहसुन, पतले-पतले कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचन्युट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2 डंठलहरा प्याज, तिरछा कटा हुआ
लहसुन के लिए धीमी शुरुआत
लहसुन को ठंडे तेल में धीमी-मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। इससे सुगंध धीरे-धीरे निकलेगी, जिससे लहसुन समान रूप से भूरा होगा और कड़वा नहीं होगा।
The method.
लहसुन तलें
कढ़ाई में कटे हुए लहसुन और तेल डालें। आंच धीमी-मध्यम कर दें। लगातार चलाते रहें जब तक कि लहसुन हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए, फिर आधा लहसुन एक छेद वाले चम्मच से निकालकर गार्निश के लिए अलग रख दें।
चावल को भूने
आंच तेज कर दें। बचे हुए तेल और लहसुन में ठंडा चावल डालें। किसी भी गुठली को तोड़ने के लिए पलटे का इस्तेमाल करें, चावल को गर्म धातु पर हर बार 30 सेकंड के लिए दबाएं ताकि परत बन सके।
स्वाद डालें
जब चावल गर्म हो जाए और पैन में उछलने लगे, तो सोया सॉस को पैन के बाहरी किनारों के चारों ओर डालें ताकि चावल पर लगने से पहले वह सिज़ल हो जाए। जल्दी से मिलाएं ताकि सब कुछ कोट हो जाए।
अंतिम रूप दें
नमक और आधा हरा प्याज डालें। सब कुछ सुगंधित होने तक एक मिनट और भूनें। तुरंत आंच से उतार लें।
Other turns to take.
अंडे के साथ
चावल निकालने के बाद बचे हुए तेल में एक अंडा तलें, जर्दी को बहता हुआ छोड़ दें ताकि उसे चावल में मिलाया जा सके।
मसालेदार
लहसुन के साथ ही तेल में एक पतली कटी हुई बर्ड्स आई चिली डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका चावल गुठलीदार है, तो अपनी उंगलियों को ठंडे पानी से गीला करें और चावल को पैन में डालने से पहले दानों को अलग करें।
सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए चौड़े पैन का उपयोग करें; पैन को बहुत ज़्यादा भरने से भाप बनती है, जो कुरकुरे चावल का दुश्मन है।
पैन को सुनें। जब चावल स्टील के खिलाफ पॉप और क्रैकल करना शुरू कर दे, तो यह तैयार है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैस्मीन चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जैस्मीन चावल अपने कम नमी वाले कंटेंट के कारण अच्छा काम करता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से ठंडा हो।
मेरा लहसुन हमेशा क्यों जल जाता है?
संभवतः शुरुआत में आपकी आंच बहुत तेज़ थी। लहसुन में चीनी की मात्रा अधिक होती है और वह जल्दी जल जाता है; इसे सुनहरा होने तक धीमी आंच पर रखें।
How real cooks make it.
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