खट्टा-मीठा सूप
यह सूप काले सिरके के तीखेपन और सफेद मिर्च की धीरे-धीरे आने वाली गर्माहट के बीच के अंतर पर निर्भर करता है। सफलता संचालन के क्रम पर निर्भर करती है: आधार तैयार करें, शोरबा गाढ़ा करें, और केवल अंतिम क्षण में सीज़न करें।
आग जलाने से पहले अपनी सामग्री तैयार करें।
चूंकि शोरबा उबलना शुरू होने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया तेज होती है, इसलिए कटे हुए टोफू, भिगोए हुए मशरूम और कॉर्नस्टार्च स्लरी को काउंटर पर तैयार रखें।
- कड़ाही या भारी तले वाला बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क
- करछुल
What goes in.
- 4 कपचिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- 1/2 कपबांस के अंकुर, जूलिएन कटे हुए
- 1/2 कपसूखे वुड ईयर मशरूम, भिगोए और पतले कटे हुए
- 1 ब्लॉकरेशमी टोफू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचचिंकीआंग ब्लैक विनेगर (काला सिरका)
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ सफेद मिर्च पाउडर
- 1/4 कपकॉर्नस्टार्च को 1/4 कप पानी के साथ मिलाया हुआ
- 1 बड़ाअंडा, हल्का फेंटा हुआ
- 2 डंठलहरे प्याज़, पतले कटे हुए
घूमता हुआ डालना
फेंटे हुए अंडे को एक बहुत पतली, धीमी धारा में घूमते हुए शोरबे में डालें; डालने के तुरंत बाद हिलाना बंद कर दें ताकि अंडा सूप को बादल बनाने के बजाय अलग-अलग, तैरती हुई लकीरों में जम जाए।
The method.
आधार तैयार करें
कड़ाही में स्टॉक उबालें। बांस के अंकुर और वुड ईयर मशरूम डालें, नरम होने के लिए 5 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें।
टोफू डालें
टोफू क्यूब्स को धीरे से बर्तन में डालें। जोर से न हिलाएं, वरना टोफू टुकड़ों में टूट जाएगा।
गाढ़ा करें
कॉर्नस्टार्च स्लरी को फिर से मिलाने के लिए हिलाएं, फिर लगातार हिलाते हुए उबलते सूप में डालें। तरल कुछ ही सेकंड में पतला से चमकदार और गाढ़ा हो जाना चाहिए।
लकीरें बनाएं
आँच बंद कर दें। बर्तन में धीरे से भंवर बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और फेंटा हुआ अंडा भंवर में डालें। इसे 10 सेकंड तक बिना छेड़े रहने दें।
अंतिम सीज़निंग
सिरका, सोया सॉस और सफेद मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं। तुरंत चखें और अपनी अम्लता और गर्माहट की पसंद के अनुसार सिरका या मिर्च समायोजित करें।
Other turns to take.
पोर्क-युक्त
4 औंस कीमा बनाया हुआ पोर्क को एक छोटा चम्मच अदरक के साथ स्टॉक को बर्तन में डालने से पहले भूनें।
अतिरिक्त गर्माहट
गहरी, संतुलित मसाले के लिए अंतिम सीज़निंग चरण के दौरान एक छोटा चम्मच चिली ऑयल डालें।
When it doesn't go to plan.
सिरके की तीक्ष्णता को उबलकर खत्म होने से बचाने के लिए हमेशा आँच बंद करने के बाद सिरका डालें।
सफेद मिर्च पाउडर का प्रयोग करें, काले का नहीं; सफेद मिर्च पाउडर एक खास मिट्टी जैसी गर्माहट प्रदान करता है जो इस व्यंजन को परिभाषित करती है।
कॉर्नस्टार्च स्लरी को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तब तक डालकर सूप की मोटाई को समायोजित करें जब तक कि आपको चम्मच के पीछे कोट करने वाली वांछित स्थिरता न मिल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह कॉर्न फ्लोर का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, शोरबे की पारदर्शी, चमकदार बनावट के लिए कॉर्नस्टार्च आवश्यक है। कॉर्न फ्लोर सूप को अपारदर्शी और दानेदार बना देगा।
अगर मुझे काला सिरका न मिले तो क्या होगा?
चावल का सिरका सबसे अच्छा विकल्प है, हालांकि आपको काले सिरके की गहराई की नकल करने के लिए बाल्समिक सिरके का एक छींटा चाहिए हो सकता है।
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