अपनी रसोई के लिए कड़ाही (Wok) चुनना
एक कार्बन स्टील, गोल तले वाली कड़ाही चुनें जिसमें एक लंबा हैंडल हो, यदि आप तेज आंच वाले गैस बर्नर का उपयोग करते हैं, या एक चपटे तले वाली कड़ाही चुनें यदि आप एक मानक आवासीय इलेक्ट्रिक या इंडक्शन स्टोवटॉप पर काम कर रहे हैं। धातु इतनी पतली होनी चाहिए कि गर्मी किनारों तक तेजी से पहुंचे, जिससे आप तीव्र केंद्र और ठंडे किनारों के बीच सामग्री को फिजिकली शिफ्ट करके तापमान को नियंत्रित कर सकें।
आकार और सामग्री आपकी सफलता तय करते हैं।
नॉन-स्टिक कोटिंग्स से बचें, क्योंकि वे स्टिर-फ्राई करने के लिए आवश्यक तेज गर्मी को सहन नहीं कर सकतीं। 14 इंच की कड़ाही अधिकांश घरेलू रसोई के लिए मानक आकार है, जो सामग्री को बिना चिपके या भाप बने टॉस करने के लिए पर्याप्त सतह क्षेत्र प्रदान करती है।
- कार्बन स्टील की कड़ाही
- धातु का स्पैटुला
- रखरखाव के लिए तार वाला ब्रश
सतह पर महारत हासिल करना
कड़ाही का आकार गति के लिए डिज़ाइन किया गया है; आपको सामग्री को जलने से बचाने और समान रूप से भूनने के लिए ढलान वाली दीवारों से ऊपर और वापस केंद्र में ले जाते रहना चाहिए।
The method.
अपने गर्मी स्रोत का आकलन करें
यदि आपके पास एक शक्तिशाली बर्नर वाला गैस स्टोव है, तो गोल तले वाली कड़ाही लगातार गर्मी वितरण के लिए आदर्श है। इलेक्ट्रिक कॉइल या इंडक्शन के लिए, सतह के साथ अधिकतम संपर्क सुनिश्चित करने के लिए चपटे तले वाली कड़ाही चुनें।
सामग्री चुनें
कार्बन स्टील चुनें। यह हल्का होता है, तुरंत गर्म होता है, और समय के साथ एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत (patina) विकसित करता है। भारी कच्चा लोहा (cast iron) से बचें, जो स्टिर-फ्राई करने के लिए आवश्यक तेज टॉसिंग के लिए बहुत बोझिल है।
हैंडल का मूल्यांकन करें
एक लंबा लकड़ी या धातु का हैंडल पलटने और टॉस करने के लिए आवश्यक लीवरेज की अनुमति देता है। जब कड़ाही भोजन से भरी हो तो उसे उठाने के लिए विपरीत तरफ एक सहायक हैंडल उपयोगी होता है।
When it doesn't go to plan.
पहली बार उपयोग करने से पहले, गर्म पानी और स्टील वूल का उपयोग करके कड़ाही से फैक्ट्री-लगाए गए सुरक्षात्मक तेल को scrub करें।
खाली कड़ाही को नीला-काला होने और धुआं निकलने तक गर्म करके, फिर उसे उच्च-धुआं-बिंदु वाले तेल की एक पतली परत से पोंछकर सीज़न (seasoning) प्रक्रिया करें।
पैटिना स्थापित होने के बाद साबुन से बचते हुए, गर्म पानी और बांस के ब्रश से कड़ाही को साफ करें।
The ones that keep coming up.
क्या कड़ाही का वजन मायने रखता है?
हाँ। इसे एक हाथ से उठाना और हिलाना आसान होना चाहिए। यदि यह डच ओवन की तरह भारी लगता है, तो सक्रिय रूप से स्टिर-फ्राई करते समय इसे संभालना मुश्किल होगा।
क्या मैं स्टेनलेस स्टील की कड़ाही का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। स्टेनलेस स्टील कार्बन स्टील की तरह तेज़ी से गर्मी संचालित नहीं करता है, और भोजन बहुत आसानी से चिपकता है।
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