घर पर चिल्ली ऑयल बनाना
एक अच्छा चिल्ली ऑयल धैर्य और तापमान नियंत्रण पर निर्भर करता है। आप धीरे-धीरे सुगंधित चीज़ों को तेल में मिलाकर स्वाद की परतें बना रहे हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि बेस ऑयल सूखी मिर्च तक पहुँचने से पहले सुगंधित चीज़ों का सार ले जाए।
तापमान का ध्यान रखें
एक थर्मामीटर को पास में रखें या तेल का परीक्षण करने के लिए एक छोटे हरे प्याज (scallion) के टुकड़े का उपयोग करें; यदि वह तेज़ी से सिसकता है, तो यह तैयार है। यदि वह धुआँ छोड़ता है, तो वह खराब हो गया है।
- छोटा, भारी तले वाला सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- भंडारण के लिए कांच का जार
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज का तेल या कैनोला)
- 1/3 कपमोटे लाल मिर्च के गुच्छे
- 2चक्र फूल (star anise) की फली
- 1 स्टिकदालचीनी
- 1 बड़ा चम्मचसिचुआन काली मिर्च
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 टुकड़ाअदरक, सिक्कों में कटा हुआ
तापमान का समायोजन
तेल इतना गर्म होना चाहिए कि मिर्च के गुच्छे सिज़ल करें, लेकिन इतना ठंडा भी कि वे गहरे लाल रहें, न कि गहरे भूरे। यदि गुच्छे काले पड़ जाते हैं, तो तेल कड़वा लगेगा।
The method.
मिर्च तैयार करें
मिर्च के गुच्छे को एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में रखें। अभी इसमें मसाले न डालें।
तेल में स्वाद घोलें
सॉसपैन में तेल, चक्र फूल, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च, लहसुन और अदरक को मध्यम-धीमी आँच पर मिलाएँ। धीरे-धीरे गरम करें और 15 मिनट के लिए भिगो दें।
गर्मी का परीक्षण करें
सुगंधित चीज़ें सुनहरी हो जानी चाहिए। तापमान स्थिर होने देने के लिए सॉसपैन को 2 मिनट के लिए आँच से हटा दें।
डालें
गरम तेल को धीरे-धीरे मिर्च के गुच्छे पर छानें। मिश्रण बुलबुले और फुफकार मारेगा; गर्मी समान रूप से वितरित हो, यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाते रहें।
ठंडा करें और स्टोर करें
पूरी तरह से ठंडा होने तक मिश्रण को रखा रहने दें, फिर इसे एक साफ, एयरटाइट कांच के जार में स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
कुरकुरापन वाला स्वाद (Nutty Crunch)
तेल डालने से पहले मिर्च के गुच्छे में दो बड़े चम्मच भुने हुए तिल मिलाएँ।
अधिक शलोट (Shallot Heavy)
शलोट के पतले टुकड़े तेल में कुरकुरे होने तक तलें, फिर छान लें और उन्हें अंतिम जार में वापस मिला दें।
When it doesn't go to plan.
एक न्यूट्रल तेल का उपयोग करें ताकि मसालों और मिर्च का स्वाद केंद्र में रहे।
24 घंटे के लिए पेंट्री में रखने के बाद तेल का स्वाद और बेहतर हो जाएगा।
यदि आपको यह ज़्यादा सुन्न करने वाला (numbing) पसंद है, तो घोलने (infusion) के चरण के दौरान अधिक सिचुआन काली मिर्च डालें।
The ones that keep coming up.
क्या इसे फ्रिज में रखना ज़रूरी है?
नहीं, यदि आप लहसुन और अदरक जैसे सभी ठोस टुकड़े छानकर निकाल देते हैं, तो तेल एक अंधेरे कपबोर्ड में कई हफ्तों तक कमरे के तापमान पर ठीक रहता है।
मेरा तेल कड़वा क्यों हो गया?
संभवतः जब तेल मिर्च के गुच्छों पर पड़ा तो बहुत गर्म था, जिससे वे तुरंत जल गए।