कार्बन स्टील की कड़ाही का सही इस्तेमाल
कड़ाही की सुंदरता इसकी डिजाइन द्वारा ऊष्मा को असमान रूप से वितरित करने की क्षमता में निहित है, जिससे आप गर्म केंद्र में सामग्री को सिअर कर सकते हैं और पके हुए टुकड़ों को ठंडी दीवारों की ओर ले जा सकते हैं। यह एक ऐसा उपकरण है जिसे खरोंच लगने और काला होने के लिए बनाया गया है; आप जितना अधिक इसके साथ पकाएंगे, यह उतना ही बेहतर प्रदर्शन करेगा।
परत ही आपकी एकमात्र नॉन-स्टिक कोटिंग है।
नई कड़ाही जंग से बचाने के लिए फैक्ट्री कोटिंग के साथ आती है जिसे शुरुआती सीज़निंग से पहले धोना पड़ता है। सफाई के बाद पैन को कभी भी गीला न छोड़ें, वरना यह मिनटों में जंग खा जाएगा।
- कार्बन स्टील की कड़ाही
- कठोर ब्रिसल वाला ब्रश
- उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड या मूंगफली)
- कागज़ के तौलिए
- चिमटा
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल
- 1 मुट्ठीसुगंधित सब्ज़ी के टुकड़े (अदरक के छिलके, प्याज के सिरे, हरे प्याज की जड़ें)
तेल बेक करना
आप सिर्फ पैन को चिकना नहीं कर रहे हैं; आप धातु के छिद्रों में तेल को पॉलीमराइज़ कर रहे हैं। यदि पैन चिपचिपा दिखता है, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है - इसे तब तक पोंछें जब तक कि यह सूखा न दिखे, इससे पहले कि आप इसे गरम करें।
The method.
फैक्ट्री का तेल हटाएँ
नई कड़ाही को अंदर और बाहर गर्म पानी, साबुन और एक कठोर ब्रश से तब तक रगड़ें जब तक कि धात्विक चमक फीकी न पड़ जाए। इसे धीमी आंच पर पूरी तरह से सुखा लें।
नीला होने तक गरम करें
खाली, सूखी कड़ाही को अपने बर्नर की उच्चतम गर्मी पर रखें। कड़ाही को इस तरह घुमाएँ कि धातु का हर इंच चांदी से बदलकर धब्बेदार नीले-भूरे रंग का हो जाए।
पहली परत लगाएँ
चिमटे से पकड़े हुए कागज़ के तौलिये का उपयोग करके इंटीरियर पर थोड़ी मात्रा में तेल रगड़ें। इससे भारी धुआं निकलेगा; तब तक हिलाते रहें जब तक धुआं कम न हो जाए और सतह गहरे एम्बर रंग की न दिखने लगे।
खुशबूदार सामग्री भूनें
एक छोटा चम्मच तेल और अपनी सब्ज़ी के टुकड़े डालें। इन्हें 10 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें, कड़ाही की दीवारों के खिलाफ दबाते हुए ताकि आवश्यक तेल स्टील पर लग जाएँ।
ठंडा करें और धो लें
टुकड़ों को फेंक दें, कड़ाही को केवल गर्म पानी से धो लें, और इसे आग पर सुखा लें। स्टोर करने से पहले तेल की एक आखिरी बूंद से पोंछ लें।
Other turns to take.
फ्लैट-बॉटम बनाम राउंड-बॉटम
फ्लैट-बॉटम कड़ाही सीधे इलेक्ट्रिक या इंडक्शन स्टोवटॉप पर बैठती है; राउंड-बॉटम कड़ाही को सपोर्ट रिंग की आवश्यकता होती है लेकिन गैस रेंज पर बेहतर टॉस करने की अनुमति देती है।
When it doesn't go to plan.
कार्बन स्टील की कड़ाही को कभी भी भिगोएँ नहीं; पकाने के तुरंत बाद धो लें।
यदि भोजन चिपकता है, तो धातु से खुरचने के बजाय मलबे को ढीला करने के लिए कड़ाही में एक मिनट के लिए पानी उबालें।
महीनों के उपयोग के बाद कड़ाही काली हो जानी चाहिए; यह एक ठीक से बनाए गए उपकरण का संकेत है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपनी कड़ाही पर साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि जिद्दी चिकनाई है तो आप थोड़े से हल्के साबुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कठोर अपघर्षक स्क्रबर्स से बचें जो आपकी सीज़निंग को हटा देंगे।
मेरी कड़ाही में जंग लग गया है। क्या यह खराब हो गई है?
नहीं। जंग को स्टील वूल से रगड़ें, धो लें, और फिर से चरण दो से सीज़निंग प्रक्रिया दोहराएँ।
How real cooks make it.
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