कार्बन स्टील वॉक की देखभाल
अच्छी तरह से देखभाल किया गया वॉक समय के साथ और भी बेहतर होता जाता है। जैसे-जैसे स्टील की चांदी जैसी धूसर रंगत बदलकर लगभग काली होती जाती है, यह और भी प्रतिक्रियाशील हो जाता है और तेज़ आँच पर स्टिर-फ्राई करते समय आपका खाना चिपकने की संभावना कम हो जाती है।
पैटिना का महत्व
लक्ष्य यह है कि समय के साथ एक चिकनी, चिपकने वाली सतह बनाई जाए; वॉक को कभी भी भिगोएँ या गीला न छोड़ें, क्योंकि नमी कार्बन स्टील की दुश्मन है।
- कठोर बांस या प्लास्टिक का ब्रश
- नरम कपड़ा या पेपर टॉवल
- उच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- गैस या इंडक्शन बर्नर
What goes in.
- जितना आवश्यक होन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड, राइस ब्रैन, या कैनोला)
- वैकल्पिकखुरचने के लिए मोटा नमक (कोशर सॉल्ट)
पूरी तरह सुखाना
धोने के बाद, वॉक को दो मिनट के लिए मध्यम आँच पर वापस रखें ताकि पानी की सूक्ष्म बूँदें वाष्पित हो जाएँ जो जंग का कारण बनती हैं।
The method.
पकाने के बाद सफाई करें
जब वॉक अभी भी थोड़ा गर्म हो, तो उसे गर्म बहते पानी के नीचे खुरचें। खाने के टुकड़ों को हटाने के लिए बांस के ब्रश या प्लास्टिक स्क्रैपर का उपयोग करें। स्टील वूल और कठोर डिटर्जेंट से बचें, क्योंकि ये आपकी मेहनत से बनी सीज़निंग को हटा देते हैं।
जिद्दी अवशेषों को हटाएँ
अगर खाना जल गया है, तो उसे ढीला करने के लिए वॉक में एक कप पानी उबालें, फिर दोबारा खुरचें। अगर इससे भी काम न चले, तो मुट्ठी भर मोटा नमक डालें और पेपर टॉवल से खुरचें; घर्षण से सतह को नुकसान पहुँचाए बिना अवशेष हट जाएँगे।
पूरी तरह सुखाएँ
वॉक को कपड़े से पोंछें, फिर उसे धीमी आँच पर स्टोव पर रखें। जब सतह मैट और सूखी दिखने लगे, तो 30 सेकंड और रुकें।
सुरक्षात्मक परत लगाएँ
आँच बंद कर दें। जब वॉक अभी भी गर्म हो, तो बीच में आधा चम्मच तेल डालें। मुड़े हुए पेपर टॉवल का उपयोग करके तेल को पूरी आंतरिक सतह पर तब तक मलें जब तक वह चमक न जाए। किसी भी अतिरिक्त तेल को पोंछ दें ताकि वह चिपचिपा न हो जाए।
Other turns to take.
जंग लगे वॉक को ठीक करना
अगर जंग दिखाई दे, तो उसे खुरचने वाले पैड या स्टील वूल से रगड़ कर बिल्कुल नई धातु तक साफ़ करें। धोएं, अच्छी तरह सुखाएं, और शुरुआत से ही सीज़निंग की प्रक्रिया को दोहराएं।
When it doesn't go to plan.
कार्बन स्टील के वॉक को कभी भी डिशवॉशर में न डालें।
अगर तेल लगाने के बाद वॉक चिपचिपा लगे, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल का इस्तेमाल किया है; अगली बार उसे और अच्छी तरह पोंछें।
जितना ज़्यादा आप वॉक का उपयोग सीयरिंग या स्टिर-फ्राई करने के लिए करेंगे, पैटिना उतनी ही तेज़ी से विकसित होगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने वॉक पर साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
अगर आपने कुछ खास महकदार चीज़ पकाई है तो हल्के डिश सोप की एक छोटी बूँद ठीक है, लेकिन पैटिना को बनाए रखने के लिए रोज़ाना की देखभाल में इससे बचें।
मेरा वॉक अलग-अलग रंग का क्यों हो रहा है?
यह सीज़निंग है। सुनहरे, भूरे और काले रंगों का मिश्रण सामान्य है और यह एक स्वस्थ, परतदार सतह का संकेत देता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe