जीरे में भुना हुआ लैंब
यह एक ऐसी डिश है जो स्वाद की तीव्रता के बारे में है। आप भुने हुए जीरे के तीखे, मिट्टी जैसे स्वाद को लैंब शोल्डर की समृद्धि के साथ संतुलित कर रहे हैं, जिससे एक गहरा, चिपचिपा ग्लेज़ बनता है जिसके लिए खूब सारे उबले हुए चावल की आवश्यकता होती है।
भूनने पर ध्यान दें।
लैंब को भूनते समय पैन को ज्यादा न भरें, नहीं तो यह क्रस्ट होने के बजाय भाप में पक जाएगा। शुरुआत में धैर्य रखने से वह गहरा रंग सुनिश्चित होता है जो इस डिश की पहचान है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- कास्ट आयरन स्किलेट
- चिमटा
- स्प्लैश स्क्रीन
What goes in.
- 2 lbलैंब शोल्डर, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 tbspसाबुत जीरा
- 2 tbspन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड
- 1 बड़ापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 1 कपलैंब या बीफ स्टॉक
- 2 tbspसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचसूखी मिर्च के गुच्छे
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, कसा हुआ
जीरे को सूखा भूनना
साबुत जीरे के बीजों को सूखे पैन में मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे उछलने न लगें और मेवे जैसी महक न छोड़ने लगें। वसा में डालने से पहले, उनके आवश्यक तेलों को निकालने के लिए तुरंत खरल और मूसल से दरदरा पीस लें।
The method.
मांस को भूनें
डच ओवन में आधा तेल तेज आंच पर गरम करें। लैंब को बैचों में डालें, हर तरफ गहरा मैहोगनी होने तक भूनें। निकालकर अलग रख दें।
खुशबूदार सामग्री
आंच को मध्यम कर दें। बचा हुआ तेल और प्याज डालें। प्याज के नरम होने और सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 8 मिनट। लहसुन और अदरक डालकर एक मिनट तक चलाते रहें।
आधार तैयार करें
भुना हुआ, पिसा हुआ जीरा और मिर्च के गुच्छे प्याज में डालें। उन्हें जगाने के लिए 30 सेकंड तक चलाएं, फिर लैंब को वापस बर्तन में डाल दें।
धीमी आँच पर पकाएं
स्टॉक और सोया सॉस डालें। बर्तन के तले को खुरच कर भूरे कणों को निकाल लें। ढक दें और आंच को धीमा कर दें, तब तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक कि लैंब कांटे से आसानी से टूट न जाए, लगभग 90 मिनट।
गाढ़ा करें
खाना पकाने के अंतिम 15 मिनट के दौरान ढक्कन हटा दें ताकि तरल गाढ़ा होकर मांस के लिए एक भारी, गहरा आवरण बन जाए।
Other turns to take.
सिचुआन शैली
अंतिम धीमी आँच पर पकाने के दौरान 1 चम्मच भुना हुआ, पिसा हुआ सिचुआन काली मिर्च डालें ताकि एक सुन्न करने वाला स्वाद आए।
जड़ वाली सब्जियां डालें
जब आप स्टॉक डालें तो मूली के टुकड़े डालें ताकि धीमी आँच पर पकने के दौरान लैंब का रस सोख लें।
When it doesn't go to plan.
मांस को क्यूब्स में काटने से पहले अतिरिक्त चर्बी हटा दें ताकि सॉस बहुत अधिक चिकना न हो।
अगर अंत में सॉस बहुत पतला है, तो ठोस सामग्री को छान लें और मांस को बर्तन में वापस डालने से पहले 3 मिनट तक तेज आंच पर उबालें।
मसालों को मांस में अच्छी तरह से समाने देने के लिए, परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आंच से उतारकर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत जीरे की जगह पिसा हुआ जीरा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सुगंध काफी कम हो जाएगी। यदि आवश्यक हो, तो पिसे हुए जीरे को तेल में केवल 15 सेकंड के लिए भूनें ताकि वह जले नहीं।
लैंब का सबसे अच्छा कट कौन सा है?
यहाँ शोल्डर (कंधे का मांस) बहुत ज़रूरी है। धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाने के दौरान संयोजी ऊतक टूट जाते हैं, जिससे सॉस को गाढ़ापन मिलता है।
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