हाथ से खिंचे हुए बियांग बियांग नूडल्स
इन नूडल्स में सटीकता से ज़्यादा आटे के तनाव को समझना ज़रूरी है। एक बार जब आप थपथपाने की तकनीक में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आटा गर्म तेल, सुगंध और काले सिरके के तीखेपन के लिए एक पात्र बन जाता है।
धैर्य आपकी प्राथमिक सामग्री है।
यदि आप आराम देने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो आटा खिंचने के बजाय वापस सिकुड़ जाएगा और फट जाएगा। चिपचिपापन से बचने के लिए अपने कार्यक्षेत्र को साफ और अच्छी तरह से तेल लगा हुआ रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बैंच स्क्रैपर
- हेवी-ड्यूटी रोलिंग पिन
- चौड़ा स्टॉकपॉट
- स्लॉटेड चम्मच
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 250 मिलीपानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 4 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, ब्रश करने के लिए अतिरिक्त
- 3 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचमिर्च के गुच्छे
- 2 बड़े चम्मचचिंकियांग काला सिरका
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2हरा प्याज़, कटा हुआ
लय में महारत हासिल करना
आटे के सिरों को पकड़ें और केंद्र पर काउंटर पर लयबद्ध रूप से थपथपाएं; कंपन और तनाव ग्लूटेन को बिना खींचे लंबे, समान रिबन में काम करता है।
The method.
आटा गूंथें
आटा, पानी और नमक मिलाएं। चिकना होने तक गूंथ लें। आठ बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक मोटे लॉग में रोल करें, तेल से ब्रश करें, और कम से कम 90 मिनट तक ढककर आराम करने दें।
रिबन तैयार करें
प्रत्येक लॉग को रोलिंग पिन से चपटा करें ताकि बीच में एक उथली खाई बन जाए। यह नूडल को बाद में फटने के लिए एक कमजोर बिंदु बनाता है।
खींचें
लॉग के दोनों सिरों को पकड़ें। जब तक यह आपकी इच्छित लंबाई तक न पहुँच जाए, तब तक काउंटर पर बार-बार थपथपाएं और धीरे-धीरे खींचें।
उबालें
नूडल्स को उबलते पानी में डालें। 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें और कच्चा, आटे वाला किनारा न खो दें।
परोसें
नूडल्स को छान लें और तुरंत लहसुन, मिर्च के गुच्छे, सिरका और सोया सॉस के साथ मिलाएं। सुगंधित मसालों को भूनने के लिए धूमिल होने तक गर्म किए गए न्यूट्रल तेल को ऊपर से डालें।
Other turns to take.
मांस-प्रधान
गर्म तेल डालने से पहले बाउल में ब्रेज़्ड जीरा लैम्ब या कटा हुआ पोर्क बेली डालें।
सब्जी-केंद्रित
खाना पकाने के अंतिम मिनट के दौरान नूडल पानी में बोक चॉय या नापा गोभी को ब्लांच करें।
When it doesn't go to plan.
उच्च-प्रोटीन वाले ब्रेड के आटे का उपयोग करें, न कि ऑल-पर्पस आटे का, ताकि नूडल्स खिंचाव प्रक्रिया का सामना कर सकें।
यदि आटा खिंचने का विरोध करता है, तो रुकें और इसे अतिरिक्त 15 मिनट तक आराम करने दें; ज़बरदस्ती करने से यह फट जाएगा।
थपथपाने की प्रक्रिया के दौरान आटे को स्वतंत्र रूप से चलने देने के लिए अपने काउंटर को हल्का तेल लगा हुआ रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा क्यों फट जाता है?
ग्लूटेन बहुत कसा हुआ है। इसे आराम देने के लिए अधिक समय की आवश्यकता है ताकि इसे बिना प्रतिरोध के खींचा जा सके।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
आप आटे के लॉग पहले से तैयार कर सकते हैं और उन्हें फ्रिज में तेल लगाकर रख सकते हैं, लेकिन उन्हें खींचने की कोशिश करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर वापस लाना होगा।
How real cooks make it.
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