सब्ज़ी स्टिर-फ्राई
इसका रहस्य कोई जटिल विधि नहीं, बल्कि नमी का प्रबंधन है। सब्ज़ियों को तेज़ आंच पर जल्दी पकाने से, आप उन्हें उनके अपने रस में भाप बनने से रोकते हैं।
आंच चालू करने से पहले सब कुछ तैयार कर लें।
एक बार जब पैन गरम हो जाए, तो आपके पास काटने का समय नहीं होगा। अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काट लें और अपनी सॉस को मापकर चूल्हे के ठीक बगल में रख लें।
- कढ़ाई या बड़ा कास्ट-आयरन पैन
- छलनी या चिमटा
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- 2 कपब्रोकली के फूल, छोटे कटे हुए
- 1लाल शिमला मिर्च, पतले टुकड़ों में कटी हुई
- 1 कपस्नैप पीज़ (हरी फली)
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, कसा हुआ
- 3 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च
पैन को इतना ही भरें कि वे पकें, भाप न बनें।
अगर आपका पैन छोटा है तो बैचों में पकाएं। अगर सब्ज़ियाँ तरल छोड़ने लगें और उबलने लगें, तो आपका पैन बहुत भरा हुआ है या आंच बहुत कम है।
The method.
सॉस मिलाएं
एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, तिल का तेल और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से घुल न जाए।
तेल गरम करें
अपनी कढ़ाई या पैन को तेज आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और हल्का धुआं न निकलने लगे।
सब्ज़ियाँ भूनें
पहले ब्रोकली डालें। इसे 30 सेकंड तक बिना हिलाए पकने दें ताकि वह अच्छी तरह भुन जाए, फिर हिलाएं। 2 मिनट बाद शिमला मिर्च और स्नैप पीज़ डालें। 3 मिनट और पकाएं जब तक वे चमकीली और कोमल-कुरकुरी न हो जाएं।
खुशबूदार चीज़ें डालें
सब्ज़ियों के बीच में एक छोटी सी जगह बनाएं। लहसुन और अदरक डालें। 30 सेकंड तक खुशबू आने तक पकाएं, फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं।
ग्लेज़ करें
सब्ज़ियों के ऊपर सॉस का मिश्रण डालें। 30 से 60 सेकंड तक लगातार चलाते रहें; सॉस तुरंत उबलने और गाढ़ा होने लगेगा, जिससे सब्ज़ियाँ एक चमकदार ग्लेज़ में लिपट जाएंगी। तुरंत आंच से उतार लें।
Other turns to take.
प्रोटीन मिलाएं
शुरुआत में पतले कटे हुए चिकन ब्रेस्ट या फर्म टोफू डालें, पैन से निकालने से पहले सुनहरा होने तक भूनें और फिर अंत में वापस डालें।
तीखा स्वाद
लहसुन और अदरक के साथ एक छोटा चम्मच मिर्च का पेस्ट या ताज़ी पतली कटी हुई बर्ड्स आई चिली डालें।
When it doesn't go to plan.
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही दर पर पकें।
धोने के बाद अपनी सब्ज़ियों को अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी सब्ज़ियों को भूनने के बजाय भाप में पका देगा।
जैतून का तेल का प्रयोग न करें; इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और यह स्टिर-फ्राई के लिए आवश्यक तापमान पर जल जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ गूदेदार क्यों हो गईं?
पैन पर्याप्त गर्म नहीं था, या आपने एक बार में बहुत अधिक सब्ज़ियाँ डाल दीं। सब्ज़ी की सतह पकने से पहले उसे भूनने के लिए पैन पर्याप्त गर्म रहना चाहिए।
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन तेज़ आंच पर पकाने से नॉन-स्टिक कोटिंग का जीवनकाल कम हो सकता है। इन तापमानों के लिए कार्बन स्टील की कढ़ाई या भारी कास्ट-आयरन पैन अधिक उपयुक्त होते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe