मौसमी सब्ज़ियों की स्टिर-फ्राई
एक अच्छी स्टिर-फ्राई में सॉस से ज़्यादा पैन की मूवमेंट मायने रखती है। आपका लक्ष्य एक तेज़, तीव्र गर्मी है जो सब्ज़ियों के किनारों को कैरमेलाइज़ कर दे, इससे पहले कि वे मैश होने लगें।
एकसमानता आपका सबसे बड़ा फायदा है।
बर्नर चालू करने से पहले अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काट लें; एक बार पैन गर्म हो जाने पर, चाकू उठाने का समय नहीं होता।
- कार्बन स्टील वोक (कड़ाही) या बड़ा कास्ट-आयरन पैन
- धातु का स्पैचुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपब्रोकली के फूल, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1लाल शिमला मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1 कपस्नैप पीस (फली), रेशे हटाए हुए
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, कीमा बनाया हुआ
- 2 कलीलहसुन, पतला कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
तेज़ आंच पर काम करना
तेल के चमकीला होने और हल्का धुआं छोड़ने तक इंतज़ार करें, फिर सब्ज़ियां डालें। अगर पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो सब्ज़ियां भुनने के बजाय अपने ही रस में भाप बन जाएंगी।
The method.
तैयारी
स्टोव के पास एक ट्रे पर सारी कटी हुई सब्ज़ियां रखें, जिन्हें पकाने के समय के अनुसार व्यवस्थित किया गया हो।
गरम करना
अपनी कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें। न्यूट्रल तेल डालें और किनारों पर फैलाने के लिए घुमाएं।
भूनना
ब्रोकली और शिमला मिर्च डालें। स्पैचुला से लगातार 3 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि किनारों पर गहरा भूरा रंग न आ जाए।
खुशबूदार सामग्री
सब्ज़ियों को एक तरफ करें, बीच में लहसुन और अदरक डालें और 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें, फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं।
अंतिम चरण
स्नैप पीस और सोया सॉस डालें। 60 सेकंड तक टॉस करें। तुरंत आंच से उतार लें और तिल के तेल से ऊपर से डालें।
Other turns to take.
मसालेदार
लहसुन डालते समय 1 छोटा चम्मच चिली पेस्ट या सूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
भरपूर
शुरुआत में भूनते समय मशरूम की स्लाइस डालें ताकि टेक्सचर और घना हो जाए।
When it doesn't go to plan.
सब्ज़ियों को धोने के बाद तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें; नमी अच्छी सियरिंग (भुनने) की दुश्मन है।
पैन को ज़्यादा न भरें। अगर सब्ज़ियां बहुत ज़्यादा भरी होंगी, तो वे भाप बन जाएंगी।
तैयार होने पर सब्ज़ियों का रंग चमकीला होना चाहिए; अगर वे बेजान या भूरे दिखते हैं, तो वे पैन में ज़्यादा देर तक रहे हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियां क्यों मैश हो गईं?
आपने शायद पैन को ज़्यादा भर दिया था या उन्हें मध्यम आंच पर पकाया था। तेज़ आंच और छोटे बैच सब्ज़ियों को कुरकुरा रखते हैं।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और स्टिर-फ्राईंग के लिए ज़रूरी तेज़ आंच पर यह जल जाएगा और इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।
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