सोया सॉस मैरिनेड बनाने की विधि
यह आपके किचन का सबसे काम आने वाला मिश्रण है। यह एक तीखा, नमकीन आधार प्रदान करता है जो सख्त रेशों में घुस जाता है, जिससे यह जल्दी बनने वाले चिकन ब्रेस्ट या देर तक मैरिनेट होने वाले फ्लैंक स्टेक, दोनों के लिए समान रूप से प्रभावी होता है।
नमक और समय का संतुलन
सोया सॉस बहुत तीखा होता है। अपने प्रोटीन की बनावट को गूदेदार या अत्यधिक नमकीन होने से बचाने के लिए मैरिनेट करने का समय चार घंटे से अधिक न रखें।
- कांच का मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सील होने वाली प्लास्टिक की थैली या उथला कांच का डिश
What goes in.
- 1/2 कपसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचउदासीन तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 बड़ा चम्मचचावल का सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर या शहद
- 2 कलियाँलहसुन, कुटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
तेल के गायब होने तक फेंटें
आपको तेल और सिरके को सोया सॉस में तब तक फेंटना है जब तक कि मिश्रण एक समान न दिखने लगे। ऐसा न करने पर, तेल सतह पर जमा हो जाएगा और आपके प्रोटीन को समान रूप से कोट नहीं कर पाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
एक बाउल में सोया सॉस, तेल, सिरका, चीनी, लहसुन और अदरक को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
प्रोटीन को डुबोएं
अपने मांस या सब्जियों को एक थैली या उथले डिश में रखें और मैरिनेड को ऊपर से डालें। सुनिश्चित करें कि हर सतह कोट हो गई हो।
इंतज़ार करें
पतले टुकड़ों के लिए कम से कम 30 मिनट, या मोटे टुकड़ों के लिए 4 घंटे तक फ्रिज में रखें। कवरेज को समान रखने के लिए मांस को बीच-बीच में पलटते रहें।
निकालें और सुखाएं
प्रोटीन को तरल से निकालें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। यह कदम महत्वपूर्ण है; गीला मांस पैन में भाप बनकर पकेगा, न कि भुनेगा।
Other turns to take.
मसालेदार
एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स या एक बड़ा चम्मच संबल ओलेक डालकर फेंटें।
खुशबूदार
हल्के, खट्टे-मसालेदार स्वाद के लिए मैरिनेट करते समय एक स्टार अनीस फली या संतरे के छिलके का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
कच्चे मांस के संपर्क में आए मैरिनेड का दोबारा इस्तेमाल कभी न करें, जब तक कि आप इसे पहले तीन मिनट तक उबलते पानी में न उबाल लें।
जल्दी मैरिनेट करने के लिए, मैरिनेड डालने से पहले प्रोटीन में कांटे से छोटे छेद कर लें।
अगर आप स्टिर-फ्राई के लिए बीफ जैसी पतली स्ट्रिप्स का उपयोग कर रहे हैं, तो 20 मिनट पर्याप्त हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-सोडियम सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि आप मैरिनेड में एक चुटकी नमक डालना चाह सकते हैं, क्योंकि मूल मैरिनेड स्वाद को मांस में खींचने के लिए उसमें मौजूद नमक की मात्रा पर निर्भर करता है।
मांस को थपथपाकर क्यों सुखाया जाता है?
सतह की नमी गर्मी के लिए एक बाधा के रूप में कार्य करती है। मांस को सुखाना यह सुनिश्चित करता है कि प्रोटीन गर्म पैन से टकराए और तुरंत भूरा होना शुरू हो जाए।
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