पिरो बनाना
यह एक बुनियादी साइड डिश है जो साधारण मछली या मांस के शोरबे को पौष्टिक बना देती है। यह पूरी तरह से आपके शोरबे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए सबसे अच्छा तरल पदार्थ इस्तेमाल करें जो आपके पास हो।
आटे के प्रवाह को नियंत्रित करें
एक हाथ में फेंटनी (whisk) और दूसरे हाथ में आटा रखें। अगर आप सब एक साथ डाल देंगे, तो सूखे स्टार्च के पॉकेट बन जाएंगे जो घुलेंगे नहीं।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- तार की फेंटनी (wire whisk)
- आटा मापने के लिए एक छोटा कटोरा
What goes in.
- 3 कपगर्म, मसालेदार मछली या बीफ का शोरबा
- 3/4 से 1 कपबारीक दाने वाला कसावा का आटा
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल या मक्खन
- 1/2प्याज, बारीक कटा हुआ
लगातार धार में डालना
गर्म तरल को भंवर में फेंटें और धीरे-धीरे आटा डालें। एक सेकंड के लिए भी फेंटना बंद करने से स्टार्च जम सकता है और गांठें बन सकती हैं।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर तेल या मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
शोरबा उबालें
मसालेदार शोरबा डालें और उसे तेज़ उबाल लें। जब तक तरल सक्रिय रूप से उबल न रहा हो, तब तक उसे गाढ़ा करने की कोशिश न करें।
आटा मिलाएँ
आंच को धीमा कर दें। शोरबे को ज़ोर से फेंटकर भंवर बनाएँ, फिर कसावा के आटे को पतली, स्थिर धार में डालना शुरू करें। तब तक फेंटते रहें जब तक आटा पूरी तरह से मिल न जाए।
बनावट के अनुसार पकाएं
लगातार चलाते हुए लगभग 2-3 मिनट तक पकाते रहें। यह तब तैयार होता है जब मिश्रण गाढ़ा, चमकदार हो जाता है और चम्मच पर पाउडर जैसा हुए बिना अपना आकार बनाए रखता है।
Other turns to take.
टमाटर बेस
शोरबा डालने से पहले सुगंधित सामग्री में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें ताकि गहरा रंग और खट्टापन आ जाए।
मलाईदार फिनिश
मछली वाले शोरबे की खटास को कम करने के लिए अंत में नारियल के दूध का एक छींटा मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर पिरो बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी या और शोरबा डालें और चिकना होने तक फेंटें।
ठंडा होने पर बनावट बदल जाती है; इसे गर्म और नरम रहते हुए तुरंत परोसें।
आटे को बर्तन में समान रूप से फैलाने के लिए बारीक छन्नी का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पिरो एक बड़ा पिंड क्यों बन गया?
तरल पर्याप्त गर्म नहीं था या आपने आटा बहुत तेज़ी से डाला। अगर ऐसा होता है, तो आप कभी-कभी इसे थोड़े और गर्म शोरबे के साथ ब्लेंडर में डालकर बचा सकते हैं, हालांकि इससे पारंपरिक बनावट कुछ कम हो जाती है।
क्या मैं इसके बजाय मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। कसावा के आटे में एक विशिष्ट स्टार्च सामग्री होती है जो तरल के साथ प्रतिक्रिया करके वह खास चिपचिपी, लचीली बनावट बनाती है। मक्के के आटे से सामान्य पोलेंटा जैसी स्थिरता मिलेगी।
How real cooks make it.
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