चिकन कॉक्सिन्या (Coxinha de Frango)
ये ब्राज़ीलियाई समारोहों का एक मुख्य व्यंजन हैं, जो बाहर से चिकने और मज़बूत होते हैं और अंदर से नम और घने होते हैं। आटे की सही गाढ़ापन पाना ही असली चुनौती है; यह आकार देने के लिए काफी मुलायम होना चाहिए, लेकिन तलते समय अपना आकार बनाए रखने के लिए काफी गाढ़ा होना चाहिए।
आटे और स्टॉक के अनुपात को मास्टर करें।
सुनिश्चित करें कि आपका चिकन असेंबली से पहले ठंडा हो गया हो; गर्म भरावन के साथ काम करने से आटा फट जाएगा और तलने के दौरान उसका ढाँचा बिगड़ जाएगा।
- बड़ा, भारी तले वाला बर्तन
- चौड़ा कड़ाही
- ब्रेडिंग के लिए दो उथले कटोरे
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
What goes in.
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)चिकन ब्रेस्ट, उबला और कद्दूकस किया हुआ
- 4 कप (लगभग 950 मिली)बचा हुआ चिकन उबालने का पानी
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 4 कप (लगभग 500 ग्राम)मैदा
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कप (लगभग 20 ग्राम)ताजा अजमोद, कटा हुआ
- 2बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 2 कप (लगभग 200 ग्राम)ब्रेडक्रंब
- 1 लीटरतलने के लिए तेल
मैदा पकाना
जब आप उबलते पानी में मैदा डालें, तो आंच को मध्यम रखें और लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से तब तक हिलाएं जब तक कि आटा बर्तन के किनारों से साफ न निकलने लगे और एक चिकना, अखंड पिंड न बन जाए।
The method.
भरावन तैयार करें
कड़ाही में प्याज और लहसुन भूनें। कद्दूकस किया हुआ चिकन और अजमोद डालें। तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। भरावन चिपचिपा होना चाहिए, पानी जैसा नहीं।
आटा बनाएं
अपने भारी बर्तन में शोरबा और मक्खन को तेज़ उबाल आने दें। सारा मैदा एक साथ डालें और लगातार चलाते रहें। आटे को मध्यम आंच पर 3 से 5 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि वह चमकदार और लचीला न हो जाए।
गूंथें और ठंडा करें
आटे को पटे हुए सतह पर निकालें। छूने लायक ठंडा होने पर, इसे तब तक थोड़ा गूंथें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। ऊपर पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें।
आकार दें
आटे का अखरोट के आकार का एक टुकड़ा लें, उसे डिस्क में चपटा करें, बीच में एक चम्मच चिकन रखें, और किनारों को ऊपर लाकर आँसू का आकार दें।
कोट करें और तलें
हर कॉक्सिन्या को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में लपेटें। 360°F (180°C) तेल में गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें।
Other turns to take.
कैटूपिरी (Catupiry)
आटे को सील करने से पहले चिकन भरावन के अंदर फर्म क्रीम चीज़ का एक छोटा टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
मैदा डालने से पहले शोरबा को पूरी तरह से साफ करने के लिए महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें।
यदि तेल बहुत ठंडा है, तो कॉक्सिन्या बहुत अधिक तेल सोख लेगा; पहले रोटी के आटे के एक छोटे टुकड़े से परीक्षण करें।
कागज़ के तौलिये के बजाय तार की जाली पर निकालें ताकि आधार भाप से नरम न हो।
The ones that keep coming up.
तलते समय मेरी कॉक्सिन्या क्यों फट गई?
आटा शायद बहुत सूखा था या पर्याप्त नहीं गूंथा गया था। सुनिश्चित करें कि आपका मैदा-से-तरल अनुपात सटीक है और आकार देने से पहले आटे की सतह एक समान है।
How real cooks make it.
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