किब्बे फ्राय
एक बेहतरीन किब्बे का राज़ है दलिया (बल्गर व्हीट) का टेक्सचर। यह इतना नम होना चाहिए कि मीट को बांध सके, लेकिन इतना सूखा भी कि गरमागरम तेल में जाते ही कुरकुरा बना रहे।
नमी को नियंत्रित करें
दलिया को तब तक भिगोएँ जब तक वह नरम न हो जाए, लेकिन मिलाने से पहले उसे एक साफ सूती कपड़े में अच्छी तरह निचोड़ कर अतिरिक्त नमी निकाल दें।
- मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- साफ सूती कपड़ा
- भारी तले वाला बर्तन या डीप फ्रायर
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 2 कपबारीक दलिया (बल्गर व्हीट)
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)कम वसा वाला कीमा बनाया हुआ बीफ
- 1बड़ा पीला प्याज, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 कपताज़े पुदीने के पत्ते, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचबहारत या ऑलस्पाइस
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- आवश्यकतानुसारतलने के लिए वनस्पति तेल
मीट और गेहूं को तैयार करना
आपको मीट, गेहूं और मसालों को कम से कम पाँच मिनट तक हाथों से तब तक गूँथना होगा जब तक कि मिश्रण एक चिकना, चिपचिपा पेस्ट न बन जाए।
The method.
दलिया को भिगोएँ
गेहूं को ठंडे पानी से धोकर एक कटोरे में ताज़े पानी में 45 मिनट तक भिगोएँ। इसे बारीक जाली वाली छलनी से छानें और सूती कपड़े में डालकर तब तक निचोड़ें जब तक पानी की एक बूँद भी न निकले।
आधार तैयार करें
निचोड़े हुए गेहूं, कीमा बनाया हुआ बीफ, कद्दूकस किया हुआ प्याज, पुदीना और मसाले एक बड़े कटोरे में मिलाएँ। हाथों से तब तक गूँथें जब तक टेक्सचर चिपचिपा और एक समान न हो जाए।
आकार दें
अपनी हथेलियों को ठंडे पानी से गीला करें। मिश्रण का लगभग दो बड़े चम्मच लें और उसे एक टेपरिंग ओवल (पतली होती हुई अंडाकार) का आकार दें, किनारों को तब तक दबाएँ जब तक वे नुकीले न हो जाएँ।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। किब्बे को बैचों में डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हों। 5-6 मिनट तक तब तक तलें जब तक सतह गहरी, गहरी भूरी और छूने में मज़बूत न हो जाए।
छान लें
छेद वाली कलछी से निकालें और परोसने से पहले 3 मिनट के लिए वायर रैक पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालें।
Other turns to take.
भरवां किब्बे
आकार दिए हुए किब्बे के बीच में एक छेद बनाएँ और उसमें भुना हुआ कीमा बनाया हुआ बीफ, पाइन नट्स और प्याज की एक चम्मच भरकर सील कर दें।
When it doesn't go to plan.
आकार देते समय पास में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें; इससे मीट हाथों से चिपकता नहीं है।
कढ़ाई को बहुत ज़्यादा न भरें, वरना तापमान गिर जाएगा, जिससे चिपचिपे और नरम किब्बे बनेंगे।
तलने से पहले आकार दिए हुए किब्बे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, इससे उन्हें आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।
The ones that keep coming up.
मेरे किब्बे तेल में क्यों बिखर गए?
संभव है कि दलिया में बहुत ज़्यादा पानी रह गया हो। सुनिश्चित करें कि भिगोए हुए गेहूं को मिलाने से पहले सूती कपड़े में कसकर निचोड़ें।
How real cooks make it.
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