पकोड़ों के लिए ताज़ा टमाटर की चटनी
यह चटनी सख्त टमाटरों और तीखे एसिड संतुलन पर निर्भर करती है ताकि तले हुए पकोड़ों की चिकनाई को काटा जा सके। टमाटरों को बीज निकालकर और मिलाने से पहले नमक लगाकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि बनावट पानीदार होने के बजाय कुरकुरी रहे, जो पकोड़े के गर्म, तैलीय परत के लिए एक ताज़ा विपरीत प्रदान करती है।
नमी को जल्दी नियंत्रित करें
ऐसी चटनी का राज़ जो आपके पकोड़ों को गीला न करे, वह है अन्य सामग्री मिलाने से पहले टमाटर का रस निकालना। यदि आप नमक लगाने वाला कदम छोड़ देते हैं, तो आपकी प्लेट पर टमाटर का सूप बन जाएगा।
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 बड़ेसख्त रोमा टमाटर, कटे हुए
- 1/2सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1जलपीनो, बीज निकाला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपताज़ा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
पानी निकालना
कटे हुए टमाटरों को एक कटोरी के ऊपर रखी छलनी में नमक के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक रखा रहने दें। इससे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा जो अन्यथा आपकी चटनी को पानीदार बना देगा।
The method.
टमाटर तैयार करें
टमाटरों को एक चौथाई इंच के समान टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक छिड़कें, और 10 मिनट तक पानी निकलने के लिए छोड़ दें।
मसालों को बारीक काटें
जब टमाटर सूख रहे हों, तो प्याज और जलपीनो को अपने टमाटर के टुकड़ों की आधी चौड़ाई के लगभग काट लें। धनिये को बारीक काट लें।
मिलाएं
सूखे हुए टमाटरों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। प्याज, जलपीनो, धनिया और नींबू का रस मिलाएँ। टमाटरों को मसले बिना धीरे से मिलाएं।
अंतिम स्वाद
टमाटर का एक टुकड़ा चखें। अगर इसमें तीखापन कम है, तो कुछ बूँदें नींबू का रस और डालें। अगर यह फीका लगता है, तो चुटकी भर नमक डालें।
Other turns to take.
भुनी हुई वेरिएशन
टमाटरों और जलपीनो को भूनने वाले (broiler) के नीचे तब तक भूनें जब तक कि छिलके जल न जाएं, फिर काटें, जिससे चटनी में धुएँ जैसा स्वाद आ जाए।
फलों वाली
नमकीन, खारे पकोड़ों के खिलाफ एक तीखे कंट्रास्ट के लिए मिश्रण में आधा कप बारीक कटे हुए आम या अनानास डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक तेज चाकू का प्रयोग करें; कुंद ब्लेड टमाटर के गूदे को कुचल देते हैं और अनावश्यक रस छोड़ते हैं।
यदि आपका सफेद प्याज बहुत तीखा है, तो कटे हुए टुकड़ों को ठंडे पानी में पाँच मिनट के लिए भिगो दें और मिलाने से पहले सुखा लें।
स्वादों को मिलने देने के लिए इसे परोसने से कम से कम तीस मिनट पहले बनाएं, लेकिन कभी भी दो घंटे से अधिक नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे चेरी टमाटरों से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे रोमा की तुलना में ज़्यादा पानीदार होंगे। उन्हें आधा काटें और कटोरे में डालने से पहले बीज और गूदा निकालने में सावधानी बरतें।
लाल की जगह सफेद प्याज क्यों?
सफेद प्याज एक तीखा, साफ स्वाद देता है जो मीठे लाल प्याज की तुलना में तले हुए वसा को अधिक प्रभावी ढंग से काटता है।
How real cooks make it.
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