फरोफ़ा (Farofa) को कैसे टोस्ट करें
ब्राज़ीलियाई खाने की प्लेट में फरोफ़ा का अपना खास स्थान है, यह नरम बीन्स और चावल के साथ एक ज़रूरी बनावट प्रदान करता है। अगर इसे सही ढंग से बनाया जाए तो यह कुरकुरा और हल्का होता है; अगर ठीक से न बनाया जाए तो यह या तो जल जाता है या फिर गीला रह जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
स्टोव से दूर न हटें। कसावा के आटे में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और यह कुछ ही सेकंड में टोस्ट होने से जल सकता है।
- चौड़ा, भारी तले वाला पैन
- लकड़ी का चम्मच या मजबूत सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपमानीओक (कसावा) का आटा, मध्यम या मोटा पिसा हुआ
- 3 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या बेकन की चर्बी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
लगातार पलटना
पैन के तले को लगातार खुरचने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें। आप हर दाने को चिकनाई से कोट करना चाहते हैं, साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि नीचे का आटा जलने के लिए बहुत देर तक स्थिर न रहे।
The method.
चर्बी पिघलाएं
अपना पैन मध्यम आंच पर रखें। मक्खन या बेकन की चर्बी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह पूरी तरह से पिघल न जाए और हल्का झिलमिलाने न लगे।
आटा डालें
कसावा के आटे को एक साथ पैन में डालें। तुरंत नमक डालें ताकि वह समान रूप से मिल जाए।
टोस्ट करें
अपने चम्मच से आटे को लगातार चलाते रहें। इसे पैन की सतह पर पतला फैलाएं, दस सेकंड के लिए छोड़ दें, फिर इसे खुद पर पलटें। इस क्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आटा सुस्त सफेद से लगातार सुनहरे रंग का न हो जाए।
पकने की जांच करें
जब आपको पैन के खिलाफ हल्की खरोंचने की आवाज़ सुनाई दे और स्पर्श करने पर बनावट ध्यान देने योग्य रूप से कुरकुरी हो, तो फरोफ़ा तैयार है। तुरंत आंच से हटा लें।
Other turns to take.
बेकन और अंडा
बेकन के छोटे क्यूब्स को पहले कुरकुरा करें, पैन में चर्बी रहने दें। फरोफ़ा टोस्ट होने के बाद, बारीक कटे हुए उबले अंडे और हरी प्याज़ मिलाएं।
लहसुन फरोफ़ा
मक्खन में बारीक कटा लहसुन तब तक भूनें जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए, फिर आटा डालें। लहसुन को भूरा न होने दें, वरना वह कड़वा हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
यदि आप महीन बनावट चाहते हैं, तो टोस्ट करने से पहले आटे को फ़ूड प्रोसेसर में कुछ सेकंड के लिए पल्स करें।
जैसे ही फरोफ़ा तैयार हो जाए, उसे तुरंत एक ठंडे कटोरे में निकाल लें; उसे गर्म पैन में छोड़ने से पकने की प्रक्रिया जारी रहेगी और दाने जल जाएंगे।
यदि आप ताज़ी सामग्री जैसे अजमोद या जैतून मिला रहे हैं, तो उन्हें पैन को आंच से हटाने के बाद ही मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। कसावा के आटे की स्टार्च संरचना अनोखी होती है। मक्के के आटे से बनावट अलग होगी और वह वसा को उसी तरह अवशोषित या टोस्ट नहीं करेगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा जल गया है?
गंध पहला संकेत है। जले हुए कसावा के आटे में एक तीखी, टोस्टेड-प्लास्टिक जैसी गंध विकसित होती है। यदि आपको गहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं, तो आप आदर्श बिंदु पार कर चुके हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe