ब्राज़ीलियन फ़ारोफ़ा (Brazilian Farofa)
ब्राज़ील में, फ़ारोफ़ा के कुरकुरेपन के बिना भोजन अधूरा लगता है। यह एक टेक्सचरल पुल का काम करता है, फ़ेइजोआडा (feijoada) या साधारण स्टेक के रस को सोख लेता है, बिना चिपचिपा हुए।
भूनने में महारत हासिल करें
कसावा/मैनीक का आटा जल्दी जल जाता है। स्टोव पर ही रहें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि यह सूखी रेत के रंग का न हो जाए।
- बड़ा फ्राइंग पैन या वोक
- लकड़ी का चम्मच
- तेज चाकू
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचमक्खन
- 115 ग्रामबेकन, बारीक कटा हुआ
- 1/2प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कपकसावा/मैनीक का आटा (farinha de mandioca)
- स्वादानुसारनमक
- 1 बड़ा चम्मचताजा पार्सले, कटा हुआ
लगातार हिलाते रहें
आटे को हर समय चलाते रहें। यदि यह कुछ सेकंड से अधिक समय तक स्थिर रहता है, तो नीचे का हिस्सा जल जाएगा जबकि बाकी कच्चा रहेगा।
The method.
वसा निकालें
बेकन को मध्यम आंच पर पैन में डालें। तब तक तलें जब तक कि वसा निकल न जाए और बेकन के टुकड़े कुरकुरे न हो जाएं।
खुशबूदार चीजें भूनें
बेकन की वसा में मक्खन डालें। पिघलने पर, प्याज डालें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लेकिन भूरे न हों।
आटा भूनें
पैन में मैनीक का आटा डालें। आंच को मध्यम-धीमा कर दें। वसा को आटे में मिलाने के लिए अपने लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, जलने से बचाने के लिए पैन के तले को खुरचें।
खाना खत्म करें
5 से 7 मिनट तक भूनना जारी रखें। आपको भुनी हुई, मेवेदार खुशबू और आटे में हल्का सुनहरा रंग दिखना चाहिए। आंच से उतारें, नमक और पार्सले मिलाएं, और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
अंडा फ़ारोफ़ा
प्याज पकने के बाद दो फेंटे हुए अंडे डालें। आटे को डालने से पहले उन्हें सेट होने तक भूनें।
मेवेदार फ़ारोफ़ा
भूनने के आखिरी मिनट में 1/4 कप कटे हुए काजू या ब्राजील नट्स डालें।
When it doesn't go to plan.
सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए एक चौड़ा पैन उपयोग करें; इससे भूनने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
यदि आपके पास केवल महीन आटा है, तो इसे धीरे-धीरे भूनें क्योंकि यह मोटे किस्म की तुलना में तेजी से जलता है।
फ़ारोफ़ा भोजन के दौरान कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है, लेकिन गर्म होने पर इसे कंटेनर में सील न करें, नहीं तो यह भाप बनकर अपना कुरकुरापन खो देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। मैनीक के आटे का एक अलग, स्टार्च-युक्त स्वाद होता है जो मक्के के आटे की तुलना में वसा को अलग तरह से अवशोषित करता है। परिणाम में वैसा टेक्सचर नहीं होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त भुन गया है?
आटा एक चमकीले सफेद, धूल भरे रूप से हल्के भूरे, अपारदर्शी रंग में बदल जाता है। इसमें भुनी हुई ब्रेड या मेवों जैसी गंध आएगी।
How real cooks make it.
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