परफेक्ट फरोफ़ा बनाने की विधि
यह सिर्फ एक साइड डिश नहीं है; यह एक टेक्सचर एंकर है। फोजोआडा (feijoada) का एक कटोरा या एक साधारण स्टेक, टोस्टेड कसावा आटे के सूखे, मक्खनी कुरकुरेपन के बिना अधूरा लगता है, जो भोजन को एक साथ बांधता है।
घड़ी की ओर नहीं, पैन की ओर देखें।
कसावा का आटा सेकंडों में सुनहरे से जला हुआ हो जाता है। स्टोव पर रहें और आटे को लगातार हिलाते रहें ताकि एक समान, टोस्टेड रंग सुनिश्चित हो सके।
- चौड़ा कड़ाही या भारी तले का फ्राइंग पैन
- लकड़ी का चम्मच या मजबूत स्पैचुला
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपकटा हुआ बेकन या प्याज
- 2 कपकसावा का आटा (मोटा या मध्यम पिसा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
मेलार्ड प्रतिक्रिया का प्रबंधन
आप एक समान, हल्का तन रंग और अखरोट जैसी सुगंध की तलाश कर रहे हैं। यदि आप बहुत जल्दी रुकते हैं, तो यह कच्चे स्टार्च जैसा लगता है; एक मिनट अधिक हो जाने पर, यह कड़वा हो जाता है।
The method.
वसा को पिघलाएं
मध्यम आँच पर कड़ाही में मक्खन गरम करें। बेकन या प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि बेकन कुरकुरा न हो जाए या प्याज अच्छी तरह से भूरा न हो जाए।
आटा मिलाएं
कसावा के आटे को एक साथ कड़ाही में डालें। हर दाने को वसा में लपेटने के लिए तुरंत हिलाएं।
मिश्रण को टोस्ट करें
आँच को मध्यम-धीमी कर दें। 8 से 10 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। आटे से भुनी हुई महक आनी चाहिए और यह सूखी, सुनहरी रेत जैसा दिखना चाहिए।
सीजन करें और समाप्त करें
वांछित रंग प्राप्त होने पर आँच से हटा दें। नमक मिलाएं और गरम परोसें।
Other turns to take.
अंडा फरोफ़ा
आटा डालने से पहले बेकन की वसा में दो अंडे फेंटें, उन्हें पकने तक भूनें, फिर टोस्टिंग के साथ आगे बढ़ें।
फलों का स्वाद
नमकीन और मीठे के बीच कंट्रास्ट के लिए अंत में बारीक कटे सूखे खुबानी या तले हुए केले के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करने के लिए एक चौड़े पैन का उपयोग करें, जो आटे को तेज़ी से और समान रूप से टोस्ट करने में मदद करता है।
यदि टोस्ट करने के बाद आटा बहुत सूखा या धूल भरा लगे, तो इसे एक साथ लाने के लिए एक और मक्खन का टुकड़ा डालें।
दूर न जाएं; एक बार जब आटा एक निश्चित गर्मी तक पहुँच जाता है, तो यह तेज़ी से भूरा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कसावा के आटे की जगह मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बनावट पूरी तरह से अलग होगी। कसावा का आटा एक अनोखा स्टार्चपन रखता है जो मक्के के आटे की तरह वसा और नमी को सोखता है।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह कई दिनों तक कुरकुरा रहेगा।
How real cooks make it.
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