स्टोवटॉप पर काले सेम
एक पाउंड सूखी काली बीन्स को रात भर भिगो दें, फिर उन्हें ताज़े पानी में सुगंधित मसालों के साथ तब तक उबालें जब तक कि छिलके दबाव से आसानी से न दब जाएँ और शोरबा गाढ़ा होकर एक गहरे, मलाईदार ग्रेवी में न बदल जाए।
धैर्य से टेक्सचर बनता है
बीन्स के नरम होने तक उनमें नमक न डालें; नमक जल्दी डालने से छिलके सख्त हो जाते हैं और बीन्स ठीक से नरम नहीं हो पाती हैं।
- बड़ा, भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सूखी काली सेम
- 1 बड़ापीला प्याज़, छिला हुआ और आधा कटा हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक, अंत में स्वादानुसार समायोजित करें
बीन्स को मलाईदार बनाना
बीन्स नरम होने के बाद, एक लकड़ी के चम्मच से कुछ बीन्स को बर्तन के किनारे पर कुचल दें; निकलने वाला स्टार्च तरल को रेशमी सॉस में गाढ़ा कर देगा।
The method.
भिगोएँ
एक बड़े कटोरे में बीन्स को तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
धोएँ
भिगोने का पानी छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे बीन्स को अच्छी तरह धो लें। किसी भी stray पत्थर या मलबे को हटाने के लिए उन्हें छान लें।
उबालना शुरू करें
बीन्स को अपने बर्तन में डालें और दो इंच ताज़े पानी से ढक दें। तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर तुरंत सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
धीमी आँच पर पकाएँ
प्याज, लहसुन, तेज पत्ते और अजवायन डालें। आँच को धीमा कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ। बीन्स हमेशा डूबी रहें, यह सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी जाँच करें।
नमक डालें
एक बीन का परीक्षण करें; यह नरम और मक्खन जैसी होनी चाहिए। नरम होने पर नमक डालें। तरल को कम करने के लिए 20 मिनट तक बिना ढके धीमी आँच पर पकाएँ।
Other turns to take.
स्मोकी (धुएँदार)
धीमी आँच पर पकाने की शुरुआत में बर्तन में एक पट्टी बेकन या स्मोक्ड हैम हॉग डालें।
मसालेदार
बर्तन में बीन्स डालने से पहले तेल में भुने हुए जीरे के बीज का एक छोटा चम्मच डालें।
When it doesn't go to plan.
भिगोने वाले पानी को फेंक दें; इसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो अपच का कारण बन सकते हैं।
यदि तरल बहुत जल्दी सूख जाता है, तो खाना पकाने के तापमान को स्थिर रखने के लिए ठंडे पानी के बजाय केतली से गर्म पानी डालें।
ये बीन्स अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगते हैं, जब स्टार्च पूरी तरह से शोरबे में मिल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भिगोने का चरण छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बीन्स को पकाने में काफी अधिक समय लगेगा और छिलके सख्त रह सकते हैं।
दो घंटे बाद भी मेरी बीन्स सख्त क्यों हैं?
अपनी बीन्स की उम्र जाँचें। बहुत पुरानी सूखी बीन्स लंबे समय तक पकाने पर भी नरम होने की अपनी क्षमता खो देती हैं।
How real cooks make it.
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