बेकन के साथ कोलार्ड ग्रीन्स
यह धैर्य का व्यंजन है। आप सिर्फ पत्तियों को नहीं मुरझा रहे हैं; आप उनकी संरचना को तोड़ रहे हैं ताकि वे पिघली हुई चर्बी और सुगंध को सोख सकें।
धोने का महत्व
कोलार्ड ग्रीन्स में रेत और मिट्टी जम जाती है, किसी और चीज की तरह नहीं। काटने के बारे में सोचने से पहले उन्हें ठंडे पानी में कई बार धो लें।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 2 lbताज़े कोलार्ड ग्रीन्स, धोए हुए और डंठल निकाले हुए
- 6 स्लाइसमोटे कटे हुए बेकन, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कुचले और बारीक कटे हुए
- 3 कपचिकन स्टॉक या पानी
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के फ्लेक्स
नींव के लिए धीमी और स्थिर आंच
बेकन को एक ठंडे बर्तन में मध्यम आंच पर शुरू करें। चर्बी को पूरी तरह से पिघलने दें जब तक कि टुकड़े कुरकुरे और भूरे न हो जाएं, जिससे आने वाले हर पत्ते के लिए स्वाद का आधार तैयार हो जाए।
The method.
बेकन को पिघलाएं
बेकन को बर्तन में मध्यम आंच पर रखें। तब तक पकाएं जब तक चर्बी पिघल न जाए और बेकन कुरकुरा न हो जाए। झाग वाले चम्मच से बेकन निकाल लें, चर्बी को बर्तन में ही रहने दें।
सब्जियों को भूनें
प्याज को बेकन की चर्बी में डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज पारदर्शी और नरम न हो जाएं, फिर लगभग 30 सेकंड के लिए लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर चलाएं।
मुरझाना
ग्रीन्स को एक-एक मुट्ठी डालें, उन्हें गरम चर्बी में तब तक चलाएं जब तक वे मुरझाने न लगें। शुरुआत में यह बहुत ज्यादा लगेगा, लेकिन ये तेजी से सिकुड़ जाएंगे।
धीमी आंच पर पकाना (ब्रेज़)
स्टॉक डालें और बेकन को वापस बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें। बर्तन को ढक दें और लगभग 60 से 75 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि पत्तियां नरम न हो जाएं।
समाप्त करना
परोसने से ठीक पहले सेब का सिरका मिलाएं ताकि पोर्क की चर्बी की समृद्धि में ताजगी आ जाए।
Other turns to take.
स्मोक्ड टर्की
गहरे, मिट्टी जैसे धुएं के स्वाद के लिए बेकन को स्मोक्ड टर्की की गर्दन या पंखों से बदलें।
शाकाहारी
पोर्क द्वारा प्रदान किए जाने वाले नमक और धुएं की नकल करने के लिए स्मोक्ड पेपरिका और थोड़े से सोया सॉस का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अपने ग्रीन्स को एक समान रिबन में काटें ताकि वे समान रूप से पकें।
बर्तन में बची हुई तरल को फेंके नहीं; यह स्वाद से भरपूर होती है और मक्के की रोटी डुबाने के लिए एकदम सही है।
यदि लंबी आंच पर पकाते समय ग्रीन्स बहुत सूखे लगें, तो थोड़ा पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे डंठल रखने चाहिए?
डंठल सख्त और रेशेदार होते हैं। जब तक आप उन्हें बहुत पतला न काटें, उन्हें हटा देना और फेंक देना सबसे अच्छा है।
क्या मैं पहले से पैक किए हुए कटे हुए ग्रीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें अक्सर ताज़गी और वह कुरकुरापन नहीं होता जो खुद धोकर काटे गए साबुत पत्तों में होता है।
How real cooks make it.
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