कसावा उबालने और तलने का तरीका
कसावा को नर्म होने तक उबालना चाहिए, और उसे छीलते समय रेशेदार बाहरी परत और अंदर की छाल को मोटा-मोटा हटा देना चाहिए। जब वह कांटे से आसानी से टूटने लगे, तो उसे ऐसे ही परोसा जा सकता है या फिर खस्ता, सुनहरा बनाने के लिए गरम तेल में तला जा सकता है।
छिलके को हटाने पर ध्यान दें
कसावा में छिलके की दो परतें होती हैं; आपको दोनों को हटाना होगा और फिर सफेद, स्टार्च वाली गूदे तक पहुंचना होगा ताकि वह लकड़ी जैसा न लगे।
- मज़बूत पीलर या चाकू
- बड़ा स्टॉकपॉट
- भारी तले वाला फ्राइंग पैन
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 2 lbताज़ा कसावा की जड़
- 1 बड़ा चम्मचमोटा नमक
- 1/2 कपतलने के लिए न्यूट्रल तेल
उबालने में जल्दबाजी न करें
कसावा तब तैयार होता है जब कोई चाकू सबसे मोटे टुकड़े में बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से चला जाए, ठीक वैसे ही जैसे उबले हुए आलू में होता है।
The method.
छीलें और तैयार करें
जड़ को लगभग 4-4 इंच के गोल टुकड़ों में काट लें। चाकू का उपयोग करके मोटी भूरी त्वचा और उसके नीचे की पतली गुलाबी-सफेद छाल को तब तक काटें जब तक कि आप बिल्कुल सफेद गूदे तक न पहुँच जाएं।
उबालें
टुकड़ों को ठंडे पानी से ढके हुए बर्तन में डालें। नमक मिलाएं। उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वह नर्म न हो जाए, आमतौर पर 25 से 30 मिनट लगते हैं।
बीज निकालें
जब टुकड़े इतने ठंडे हो जाएं कि उन्हें संभाला जा सके, तो उन्हें लंबाई में आधा काट लें। बीच में से निकलने वाले सख्त, लकड़ी जैसे रेशे को खींचकर निकाल दें।
तलें
एक पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। उबले हुए टुकड़ों को तब तक तलें जब तक कि उन पर हल्का सुनहरा क्रस्ट न आ जाए, लगभग 3 मिनट प्रति साइड।
When it doesn't go to plan.
जड़ को हमेशा ठंडे पानी में डुबोएं और फिर आंच चालू करें ताकि वह समान रूप से पक सके।
अगर आप कसावा को तुरंत नहीं पका रहे हैं, तो छिले हुए टुकड़ों को एक कटोरी ठंडे पानी में फ्रिज में 24 घंटे तक स्टोर कर सकते हैं।
बीच का रेशेदार भाग खाने योग्य नहीं होता; इसे परोसने से पहले न निकालने पर उसका टेक्सचर खराब हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कसावा ताज़ा है?
ऐसी जड़ें चुनें जो सख्त हों और जिनमें कोई नरम या फफूंदी वाली जगह न हो। जब आप इसे काटें, तो अंदर का हिस्सा बिल्कुल सफेद होना चाहिए, जिसमें कोई भूरी या ग्रे धारियां न हों।
क्या मैं तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, तेल लगाकर 400°F (200°C) पर तब तक भूनें जब तक किनारे भूरे और खस्ता न हो जाएं।
How real cooks make it.
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