सही चिमिचुरी बनाने का तरीका
यह एक कार्यात्मक चटनी है, गार्निश नहीं। जब इसे सही ढंग से बनाया जाता है, तो सिरके से मिलने वाला एसिड जड़ी-बूटियों को धीरे-धीरे नरम करना शुरू कर देता है, जिससे एक ऐसा संतुलन बनता है जो धुएं और कोयले का सामना कर सके।
फ़ूड प्रोसेसर को दूर रखें।
अगर आप मशीन का इस्तेमाल करते हैं, तो आप जड़ी-बूटियों को मसल देंगे और तेल कड़वा हो जाएगा। पत्तियों की अखंडता बनाए रखने के लिए एक तेज़ शेफ की छुरी और एक लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
- तेज़ शेफ की छुरी
- लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- छोटा कांच का मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सले (अजमोद), कसकर भरा हुआ
- 3 कलियाँताज़ा लहसुन
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी ऑरेगानो (अजवायन) की पत्तियाँ
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1/4 कपरेड वाइन सिरका
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
जड़ी-बूटियों की संरचना का सम्मान करें
पार्सले और ऑरेगानो को कसकर एक साथ इकट्ठा करें। पत्तियों को पेस्ट में कुचले बिना एक बारीक, समान कटाई बनाने के लिए अपनी छुरी से लयबद्ध तरीके से हिलाएँ।
The method.
लहसुन तैयार करें
लहसुन की कलियों को जितना हो सके बारीक काट लें। कटिंग बोर्ड पर लहसुन के ऊपर नमक छिड़कें और अपने चाकू की सपाट सतह का उपयोग करके इसे एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए रगड़ें।
जड़ी-बूटियाँ काटें
पार्सले और ऑरेगानो को इकट्ठा करें। उन्हें तब तक बारीक काटें जब तक वे बारीक न हो जाएँ लेकिन अभी भी अलग-अलग दिखें। उन्हें इतनी बार काटने से बचें कि वे दलदल न बन जाएँ।
मिलाएँ
लहसुन का पेस्ट और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अपने बाउल में डालें। लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएँ।
आधार को इमल्सीफाई करें
पहले सिरका डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें ताकि एक ढीला, एकीकृत ड्रेसिंग बन सके।
रखें
परोसने से पहले मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। इससे लहसुन का तीखापन कम हो जाएगा और तेल जड़ी-बूटियों का स्वाद ले लेगा।
Other turns to take.
मसालेदार चिमिचुरी
मिश्रण में बीजों सहित एक ताज़ी लाल सेरानो मिर्च बारीक कटी हुई डालें।
धनिया-आधारित
अधिक खट्टे स्वाद के लिए आधे पार्सले को ताज़े धनिये से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा रेड वाइन सिरका का उपयोग करें; सफेद या बाल्समिक सिरका इस स्वाद के लिए बहुत तीखे या बहुत मीठे होते हैं।
अगर तेल जड़ी-बूटियों से अलग दिख रहा है, तो परोसने से ठीक पहले इसे तेज़ी से फेंट लें।
इसे कुछ घंटे पहले बना लें। यह फ्रिज में दो दिनों तक ताज़ा रहता है, हालाँकि समय के साथ रंग थोड़ा हल्का हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरी चिमिचुरी कड़वी क्यों है?
आपने संभवतः जड़ी-बूटियों को ज़्यादा प्रोसेस किया है। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करने से कुचली हुई कोशिकाओं से क्लोरोफिल निकलता है, जो एक तीखा, धात्विक कड़वाहट पैदा करता है।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। चिमिचुरी सिरका और तेल के विपरीत ताज़ी पत्तियों की नमी और ताजगी पर निर्भर करती है।