सिसिलियन संतरे और प्याज का सलाद
यह भूमध्यसागरीय धूप और तनाव का एक व्यंजन है। इसके लिए आपके पास मौजूद बेहतरीन जैतून के तेल की आवश्यकता होती है, क्योंकि वसा फल की अम्लता को प्याज के तीखेपन से जोड़ती है।
भिगोना ही राज़ है।
प्याज को ठंडे पानी में भिगोने का चरण न छोड़ें। यह सल्फ्यूरस जलन को दूर करता है, केवल कुरकुरापन और हल्की मिठास छोड़ता है।
- मंडोलिन या तेज शेफ की चाकू
- बड़ा कटोरा
- परोसने वाली प्लेट
What goes in.
- 3नेवल या ब्लड ऑरेंज
- 1 बड़ालाल प्याज
- 1/4 कपउच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, तोड़ी हुई
ठंडे पानी में भिगोना
कटे हुए प्याज को 20 मिनट के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो दें। यह कठोर तेलों को बाहर निकालता है जो नाजुक खट्टे फलों पर हावी हो सकते हैं।
The method.
प्याज तैयार करें
लाल प्याज को कागज की तरह पतले अर्ध-चाँद में काट लें। उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में डालें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
संतरे को सेगमेंट करें
प्रत्येक संतरे के ऊपर और नीचे का हिस्सा काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, छिलका और सफेद गूदा हटाने के लिए नीचे की ओर काटें। फल को 1/4 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काटें।
पानी निकालें
प्याज को छलनी में अच्छी तरह से छान लें और एक साफ रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। अतिरिक्त नमी तेल की ड्रेसिंग को खराब कर देगी।
मिलाएँ
संतरे के टुकड़ों को एक समतल प्लेट पर सजाएँ। ऊपर से प्याज फैलाएँ। जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें, फिर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़कें।
अंतिम रूप दें
परोसने से पहले सलाद को 5 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि संतरे का रस और तेल मिलकर एक हल्की ड्रेसिंग बन जाएँ।
Other turns to take.
काले जैतून के साथ
नमकीन, गहरी मिट्टी की सुगंध के लिए मुट्ठी भर तेल में पकाए हुए काले जैतून डालें जो चमक को संतुलित करता है।
सौंफ के साथ
एक बल्ब सौंफ को कागज की तरह पतला काटकर प्याज के भिगोने वाले पानी में डालें ताकि कुरकुरापन और सौंफ की खुशबू की एक अतिरिक्त परत मिले।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका शेफ का चाकू बिल्कुल तेज नहीं है, तो संतरे काटने के लिए दाँतेदार चाकू का उपयोग करें ताकि साफ टुकड़े सुनिश्चित हो सकें।
परोसने से पहले इस सलाद को मिलाएँ नहीं; संतरे के टुकड़े टूट जाएँगे।
मांस की समृद्धि को कम करने के लिए इसे ग्रिल्ड मछली या भुने हुए मुर्गे के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पीले प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
लाल प्याज का ही प्रयोग करें। वे हल्के होते हैं और चमकीले संतरे के टुकड़ों के मुकाबले आवश्यक रंग कंट्रास्ट प्रदान करते हैं।
क्या मुझे संतरे को पूरी तरह से छीलना होगा?
हाँ। सफेद गूदा कड़वा होता है और फल की मिठास से ध्यान भटकाएगा।
How real cooks make it.
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