लहसुनी चावल बनाने की विधि
यह एक बुनियादी तैयारी है जो नरम, भुने हुए लहसुन और चावल के अलग-अलग दानों के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करती है। यहाँ ताज़े बने गरमागरम चावल का उपयोग न करें; आपको स्टार्च को रात भर फ्रिज में थोड़ा सूखने देना होगा ताकि वह तलते समय अपना आकार बनाए रख सके।
ठंडे चावल ज़रूरी हैं।
अगर आप ताज़े पके चावल का इस्तेमाल करेंगे, तो वे चिपचिपे हो जाएंगे। शुरू करने से पहले अपने बचे हुए चावल को एक प्लेट पर फैलाकर पूरी तरह से ठंडा कर लें।
- कड़ाही या चौड़ा कास्ट-आयरन पैन
- चपटा कलछुल (स्पैचुला)
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 4 कपठंडा, एक दिन पुराना सफेद चावल
- 8 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- वैकल्पिकगार्निश के लिए पतले कटे हुए हरे प्याज
नियंत्रित लहसुन भूनना
लहसुन को ठंडे तेल में डालें और धीरे-धीरे आंच बढ़ाएं। जैसे ही यह हल्का सुनहरा हो जाए, कड़वा कालापन आने से रोकने के लिए पैन को थोड़ी देर के लिए आंच से हटा लें, क्योंकि यह एक पल में हो सकता है।
The method.
लहसुन तैयार करें
लहसुन को बारीक काट लें ताकि वह गार्निश की तरह दिखने के बजाय चावल में मिल जाए। एक समान टुकड़े ही समान रूप से भुनने को सुनिश्चित करते हैं।
तेल में लहसुन का स्वाद डालें
ठंडी कड़ाही में तेल और लहसुन डालें। आंच मध्यम-धीमी रखें। लहसुन को लगातार चलाते रहें जब तक कि वह हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए।
चावल तलें
आंच को मध्यम-तेज़ करें। चावल डालें और अपने चपटे कलछुल से बड़े ढेलों को तोड़ें। हर दाने पर लहसुन के तेल का लेप चढ़ाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
नमक डालें और पूरा करें
नमक को चावल पर समान रूप से छिड़कें। 3 से 5 मिनट तक तलना जारी रखें, चावल को पैन के तले में सिकने दें जब तक कि अलग-अलग दाने चटकने न लगें।
Other turns to take.
सोया-ग्लेज़्ड
रंग और स्वाद के लिए तलने के आखिरी मिनट के दौरान पैन के किनारों पर एक छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस डालें।
मसालेदार
लहसुन के साथ ही तेल में आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
ठंडे चावल के ढेलों को पैन में डालने से पहले हाथों से तोड़ लें।
अगर चावल सूखा लगे, तो थोड़े से पानी का छींटा मारें - तेल नहीं - ताकि दाने फिर से नरम हो जाएं।
पैन को ज़्यादा न भरें; अगर 4 कप से ज़्यादा बना रहे हैं, तो आंच तेज रखने के लिए बैचों में काम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उसमें सही से कुरकुरापन लाने के लिए ज़रूरी स्टार्च की कमी होती है। सबसे लगातार टेक्सचर के लिए लंबे दाने वाले सफेद चावल का प्रयोग करें।
मेरा लहसुन कड़वा क्यों लगता है?
लहसुन आसानी से जल जाता है। यदि तेल से धुआं निकलता है या लहसुन गहरा भूरा हो जाता है, तो यह ज़्यादा पक गया है और इसका स्वाद तीखा और कड़वा होगा।
How real cooks make it.
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