भुनी हुई काली बीन्स (Refried Black Beans)
यह बीन्स को दो बार तलने के बारे में नहीं है; यह बनावट के परिवर्तन के बारे में है। जब आप बीन्स को गर्म फैट में डालते हैं, तो आप स्वाद की एक गहराई पैदा कर रहे होते हैं जो केवल उबालने से नहीं मिलती।
बनावट पैन में बनती है
अगर आप गहरा स्वाद चाहते हैं तो लार्ड (सूअर की चर्बी) या बेकन फैट का प्रयोग करें; वनस्पति तेल भी काम करता है, लेकिन उसका मुंह में वैसा एहसास नहीं आता। तलना शुरू करने से पहले अपनी मैश करने वाली चीज़ तैयार रखें।
- भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन
- आलू मैशर
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सूखी काली बीन्स, रात भर भिगोई हुई
- 3 बड़े चम्मचलार्ड, बेकन फैट, या कोई भी सामान्य तेल
- 1मध्यम सफेद प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक, स्वादानुसार अधिक
- 1/2 कपबची हुई बीन्स पकाने का पानी
पानी उड़ाना
बीन्स तब तैयार होती हैं जब वे पैन के किनारों से आसानी से अलग होने लगती हैं। यदि वे अभी भी ढीली या पतली हैं, तो अधिक पानी निकालने के लिए मध्यम आंच पर पकाते रहें।
The method.
बीन्स पकाएं
भिगोई हुई बीन्स को छान लें, उन्हें एक बर्तन में डालें और दो इंच पानी से ढक दें। उबालें जब तक कि वे उंगलियों के बीच कुचलने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं, इसमें लगभग 60-75 मिनट लगेंगे।
खुशबूदार सामग्री भूनें
एक चौड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर फैट गरम करें। प्याज़ डालें और तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं और किनारे हल्के भूरे रंग के न होने लगें। 30 सेकंड के लिए लहसुन और जीरा मिलाएं।
मैश करें और भूनें
कड़ाही में छानी हुई बीन्स डालें। आलू मैशर का उपयोग करके उन्हें तोड़ें, धीरे-धीरे बची हुई पकाने वाली पानी मिलाते हुए अपनी पसंद की गाढ़ापन प्राप्त करें।
अंतिम गाढ़ापन
मध्यम आंच पर मिलाना और मैश करना जारी रखें। जैसे-जैसे पानी उड़ेगा, बीन्स गहरे रंग की और काफी गाढ़ी हो जाएंगी। चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
Other turns to take.
मसालेदार
प्याज़ के साथ एक कीमा बनाया हुआ सेरानो या जलापेनो मिर्च भूनें।
मलाईदार
अंत में एक बड़ा चम्मच क्रेमा या हैवी क्रीम मिलाकर बीन्स को फिनिश करें।
When it doesn't go to plan.
बीन्स को तब तक नमक न डालें जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं, वरना छिलके सख्त रह जाएंगे।
अगर आपके पास अतिरिक्त समय है, तो आंच बंद करने के बाद बीन्स को 30 मिनट के लिए पकाने वाले पानी में ही रहने दें ताकि वे फूल जाएं।
जितनी आपको ज़रूरत हो उससे ज़्यादा पकाने का पानी बचा कर रखें; आप हमेशा उसे मिला सकते हैं, लेकिन एक बार बीन्स सूखी हो जाएं तो आप उसे निकाल नहीं सकते।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें। आपको लगभग तीन 15-औंस (लगभग 425 ग्राम) के डिब्बे चाहिए होंगे, और उन्हें पैन में केवल 10 मिनट पकाने की आवश्यकता होगी।
मेरी बीन्स दानेदार क्यों हैं?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब बीन्स शुरू में पर्याप्त रूप से पकी न हों। मैश करना शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि बीन्स पूरी तरह से नरम हैं।
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