पारंपरिक वाटापा बनाना
यह एक ऐसा व्यंजन है जो टेक्सचर पर बनता है। यह नारियल की समृद्धि को सूखे झींगों की गहराई और मूंगफली और काजू के मिट्टी जैसे स्वाद के साथ संतुलित करता है।
गर्मी से ज्यादा भिगोना मायने रखता है।
ब्लेंड करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी ब्रेड पूरी तरह से भीग गई हो; यदि यह बहुत सूखी है, तो टेक्सचर चिकना होने के बजाय दानेदार होगा। उच्च गुणवत्ता वाले डेंड ऑयल का उपयोग करें, क्योंकि इसका विशिष्ट रंग और सुगंध व्यंजन के अंतिम चरित्र को परिभाषित करते हैं।
- भारी तले का बर्तन
- ब्लेंडर
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पावबासी फ्रेंच ब्रेड, टुकड़ों में फटी हुई
- 3 कपगाढ़ा नारियल का दूध
- 1 कपसूखे झींगे, छिलके उतरे और भिगोए हुए
- 1/2 कपभुनी हुई मूंगफली, बिना नमक वाली
- 1/2 कपकाजू, बिना नमक वाले
- 3 बड़े चम्मचडेंड ऑयल
- 1प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1लाल मिर्च, बीज निकालकर कीमा बनाई हुई
इमल्शन बनाए रखना
जैसे ही नारियल के दूध का मिश्रण गर्म बर्तन में जाए, लगातार चलाते रहें। यदि आप रुकते हैं, तो स्टार्च नीचे बैठ जाएगा और जल जाएगा, जिससे रेशमी फिनिश खराब हो जाएगी।
The method.
आधार भिगोएँ
ब्रेड के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और 2 कप नारियल के दूध से ढक दें। 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि ब्रेड इतनी नरम न हो जाए कि उंगलियों से टूट जाए।
स्वाद का पेस्ट बनाएँ
एक ब्लेंडर में, भिगोए हुए सूखे झींगे, मूंगफली, काजू और बचा हुआ एक कप नारियल का दूध मिलाएं। मिश्रण के एकसार होने तक ब्लेंड करें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर डेंड ऑयल गरम करें। प्याज, लहसुन और मिर्च डालें। प्याज के पारदर्शी और सुगंधित होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
मिलाएं और गाढ़ा करें
भिगोई हुई ब्रेड का मिश्रण और ब्लेंड किया हुआ मेवे-झींगे का पेस्ट बर्तन में डालें। मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। ब्रेड का स्टार्च निकलने पर मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।
अंतिम गाढ़ापन
15-20 मिनट तक पकाना जारी रखें। मिश्रण तब तैयार होता है जब यह बर्तन के किनारों से थोड़ा अलग होने लगे और चम्मच से एक साफ निशान छोड़े।
When it doesn't go to plan.
यदि ब्रेड का कच्चा आटा का स्वाद जाने से पहले मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे ढीला करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
यदि आप तेज स्वाद पसंद करते हैं, तो भारी नारियल के स्वाद को हल्का करने के लिए ताज़ी अदरक, कद्दूकस करके इस्तेमाल करें।
यदि आप गहरा लाल रंग चाहते हैं तो डेंड ऑयल को अंत में मिलाना चाहिए, लेकिन इसे जल्दी मिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि यह पूरे बैच में मिल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे झींगों की जगह ताज़े झींगे इस्तेमाल कर सकता हूँ?
स्वाद प्रोफाइल सूखे झींगों की केंद्रित, नमकीन जैसी तीव्रता पर निर्भर करता है। ताज़े झींगे मिठास देंगे लेकिन आवश्यक नमकीन गहराई की कमी होगी।
अगर मेरा वाटापा बहुत दानेदार है तो क्या करें?
अंतिम मिश्रण पूरी तरह से चिकना हो, यह सुनिश्चित करने के लिए मेवे और झींगे के मिश्रण को बर्तन में डालने से पहले एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
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