क्लासिक कसावा फ़ारोफ़ा
यह ब्राज़ीलियाई टेबल की रीढ़ है। यह एक मसाला और एक स्टार्च के बीच बैठता है, जो एक दानेदार बनावट प्रदान करता है जो प्लेट पर बाकी सब कुछ के स्वाद को बढ़ाता है।
घड़ी नहीं, पैन पर नज़र रखें।
कसावा का आटा कुछ ही सेकंड में सुनहरे से जल जाता है। अपने चम्मच को लगातार चलाते रहें और अपनी नज़रें पैन पर रखें।
- भारी तले वाली कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
- छोटा चाकू
What goes in.
- 2 कपमोटा कसावा का आटा (फ़ारिन्हा डे मैंडियोका)
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपबेकन, बारीक कटा हुआ
- 1/2पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक
सुनहरा कुरकुरापन प्राप्त करना
वसा निकलने और सुगंधित मसाले नरम होने के बाद ही आटा डालें। आंच को मध्यम रखें और तब तक लगातार हिलाते रहें जब तक आटा रेत जैसा न लगे और भुने हुए मेवों की खुशबू न आने लगे।
The method.
बेकन को पकाएं
कटे हुए बेकन को ठंडे पैन में डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। वसा निकलने और किनारे कुरकुरे होने तक पकाएं।
सुगंधित मसाले
बेकन की वसा में मक्खन डालें। पिघलने के बाद, प्याज डालकर हिलाएं। प्याज पारदर्शी होने और किनारों पर हल्का भूरा होने तक पकाएं।
लहसुन
लहसुन और नमक डालें। 30 सेकंड तक हिलाएं जब तक कि खुशबू रसोई में न फैल जाए, लेकिन यह जलने से पहले ही बंद कर दें।
आटा भूनें
कसावा का आटा डालें। हर दाने को वसा से कोट करने के लिए जोर से हिलाएं। लगातार हिलाते हुए, लगभग 5 से 7 मिनट तक भुनते रहें, जब तक कि रंग गहरा होकर गर्म सुनहरा न हो जाए।
अंतिम चरण
तुरंत आंच से उतार लें। एक कटोरे में निकाल लें ताकि पैन की बची हुई गर्मी पकने की प्रक्रिया को जारी न रखे।
Other turns to take.
अंडा फ़ारोफ़ा
सुगंधित मसालों के बाद लेकिन आटे से पहले, पैन में दो फेंटे हुए अंडे डालें और पकने तक फेंटें।
मीठा और नमकीन
जब आटा भुन जाए तो मुट्ठी भर किशमिश या कटे हुए सूखे खुबानी डालकर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बेहतर, अधिक विशिष्ट कुरकुरेपन के लिए मोटे दाने वाले आटे का प्रयोग करें।
यदि आप गलती से थोड़ा सा जला देते हैं, तो तुरंत आंच से उतार लें और कसैलेपन को कम करने के लिए आधा चम्मच ठंडा मक्खन डालकर मिलाएं।
चखते रहें; कसावा का आटा नमक के अवशोषण में भिन्न होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। बनावट और प्रोटीन सामग्री पूरी तरह से अलग होती है; आपको उचित परिणाम प्राप्त करने के लिए कसावा की स्टार्चिनेस की आवश्यकता होती है।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
इसे कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह कई दिनों तक कुरकुरा रहता है।
How real cooks make it.
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