लहसुनी सरसों की भाजी (Garlic Sautéed Collard Greens)
सरसों की भाजी गर्मी सहन करने के लिए जानी जाती है, जो इसे जल्दी और तेज़ आंच पर पकाने के लिए एकदम सही बनाती है। रेशेदार डंठल को हटाकर और पत्तियों को काटकर, आप एक मज़बूत सब्ज़ी को मुलायम और स्वादिष्ट साइड डिश में बदल देते हैं।
डंठल निकालें, चाकू तेज़ करें।
आपकी सब्ज़ी की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप पत्तियों को कितनी बारीकी से काटते हैं। काटने से पहले सख्त डंठल को हटा दें।
- बड़ा, भारी तले वाला पैन या कड़ाही
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 2 गुच्छेसरसों की भाजी (collard greens), धोकर डंठल निकाले हुए
- 4 कलीलहसुन, पतले कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल या पिघला हुआ बेकन फैट
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई लाल मिर्च
- स्वादानुसारकाला नमक
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका (apple cider vinegar)
समान पकाने के लिए शिफ़ोनैड (Chiffonade) विधि
कई पत्तियों को एक-दूसरे के ऊपर रखें, उन्हें कसकर सिगार की तरह लपेटें, और फिर उन्हें 1/4 इंच की पतली पट्टियों में काट लें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि सब्ज़ी समान रूप से पके और बड़े, चबाने वाले टुकड़े न रहें।
The method.
भाजी तैयार करें
प्रत्येक पत्ती को लंबाई में आधा मोड़ें और मोटे, सख्त डंठल को काट कर निकाल दें। पत्तियों को ढेर करें, लपेटें, और 1/4 इंच की पट्टियों में काट लें।
खुशबूदार सामग्री को भूनें
पैन को मध्यम आंच पर रखें। तेल डालें और जब वह गर्म हो जाए, तो लहसुन और कुटी हुई लाल मिर्च डालें। 60 सेकंड तक या जब तक लहसुन के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं, तब तक पकाएं।
भाजी को नरम करें
आंच को मध्यम-तेज़ करें। भाजी को मुट्ठी भर डालें, चिमटे से चलाते हुए ताकि वह मसालेदार तेल में अच्छे से मिल जाए। यदि पैन सूखा लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें।
डिश को पूरा करें
5-7 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि भाजी चमकीले हरे रंग की और मुलायम न हो जाए। आंच से उतारें, सिरका और नमक मिलाएं।
Other turns to take.
स्मोकी स्वाद
लहसुन डालने से पहले पैन में बारीक कटा हुआ स्मोक्ड हैम हॉक (smoked ham hock) या पके हुए बेकन के टुकड़े डालें।
खट्टापन
परोसने से ठीक पहले सिरके की जगह ताज़े नींबू का रस निचोड़ कर डालें।
When it doesn't go to plan.
पत्तियों को हमेशा एक गहरे कटोरे में पानी से धोएं; गंदगी परतों में छिप जाती है।
इन्हें ज़्यादा न पकाएं; ये चमकीले हरे होने चाहिए, जैतून के हरे नहीं।
अगर लहसुन का रंग गहरा भूरा होने लगे, तो तुरंत पैन को आंच से उतार लें ताकि पकना बंद हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं केल (kale) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय आधा कर दें क्योंकि केल (kale) सरसों की भाजी की तुलना में बहुत अधिक नाजुक होता है।
डंठल क्यों निकालने पड़ते हैं?
डंठल में गाढ़ा सेलूलोज़ होता है जो पत्तियों की तरह आसानी से नरम नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अप्रिय, लकड़ी जैसा बनावट रह जाती है।
How real cooks make it.
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