लहसुनी सरसों का साग
सरसों का साग गर्मी सहने के लिए ही बना है। नाजुक पालक के विपरीत, इन पत्तियों को अपनी कठोरता छोड़ने के लिए समय चाहिए, जिससे वे एक विश्वसनीय साइड डिश बन जाते हैं जो धुएं और नमक का सामना कर सकते हैं।
कठोर पत्ते की बनावट में महारत हासिल करना
इसका रहस्य रेशेदार मध्य डंठल को हटाना है, जो पकने के बाद भी सख्त रहता है। यदि आप इसे नहीं हटाते हैं, तो पत्तियां खत्म होने के बाद भी आप चबाते रहेंगे।
- बड़ा भारी तले वाला स्किलेट या डच ओवन
- शेफ चाकू
- चिमटा
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 2 पाउंडताजा सरसों का साग, धोकर डंठल हटाए हुए
- 4 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल या भुने हुए बेकन की चर्बी
- 1/2 कपचिकन या सब्जी का शोरबा
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई लाल मिर्च
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
स्तरित करें, रोल करें और काटें
5 या 6 पत्तियों को एक के ऊपर एक रखें, उन्हें सिगार की तरह कसकर रोल करें, और पतली, समान पट्टियों में काटने के लिए रोल के आर-पार काटें जो जल्दी से सिकुड़ जाती हैं।
The method.
साग तैयार करें
प्रत्येक पत्ते को लंबाई में आधा मोड़ें और मोटे मध्य डंठल को काट कर निकाल दें। पत्तियों को एक साथ रखें, कसकर रोल करें, और आधा इंच की पट्टियों में काट लें।
तेल में खुशबू भरें
मध्यम आंच पर अपने पैन में वसा गरम करें। कटी हुई लहसुन और कुटी हुई लाल मिर्च डालें। 60 सेकंड तक पकाएं जब तक कि लहसुन के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं; उन्हें भूरा न होने दें अन्यथा वे कड़वे हो जाएंगे।
साग को मुरझाएं
पत्तियों को मुट्ठी भर कर पैन में डालें, जैसे-जैसे वे सिकुड़ते जाएं, उन्हें चिमटे से चलाते रहें। जब सभी पत्ते पैन में आ जाएं, तो शोरबा डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
पैन को ढक दें और 10 से 12 मिनट तक पकाएं। साग नरम होना चाहिए लेकिन फिर भी गहरा, जीवंत हरा रंग दिखाना चाहिए।
अंतिम रूप दें
ढक्कन हटा दें और किसी भी अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 2 मिनट के लिए आंच को मध्यम-तेज कर दें, बस इतना ही छोड़ें कि साग पर परत चढ़ जाए। नमक के साथ स्वादानुसार करें।
Other turns to take.
सिरका-फॉरवर्ड
परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच सेब का सिरका डालें ताकि साग की मिट्टी जैसी घनत्व को कम किया जा सके।
स्मोकी डेप्थ
लहसुन डालने से पहले पैन में एक या दो स्मोक्ड हैम हॉक या मोटे कटे बेकन के दो टुकड़े डालें, वसा को पूरी तरह से पिघलाएं और फिर साग में डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा साग को ठंडे पानी के बड़े बेसिन में धोएं; तह में गंदगी होती है जिसे जल्दी से धोने से नहीं हटती।
यदि आपका साग सूखता हुआ दिखे, तो जलने से बचाने के लिए थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
उन्हें तब तक ज़्यादा न पकाएं जब तक कि उनका रंग फौज के हरे रंग जैसा न हो जाए; जब वे नरम हो जाएं लेकिन फिर भी कुछ संरचनात्मक अखंडता हो तो उन्हें आंच से हटा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं केल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय आधा कर दें। केल सरसों के साग से कहीं अधिक कोमल होता है और यदि 12 मिनट तक पकाया जाए तो यह गूदा बन जाएगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि डंठल पक गए हैं?
डंठल का हिस्सा लचीला होना चाहिए और बिना प्रतिरोध के आसानी से चबाया जा सकता है।
How real cooks make it.
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