ताज़ा संतरे का विनेगर
यह विनेगर ताज़े संतरे के रस, तीखे सिरके और तेल के संतुलित मिश्रण से बनता है, जो इसे एक स्थायी इमल्शन (emulsion) देता है। आप पहले रस, सिरके और खुशबूदार चीज़ों को फेंटते हैं, फिर धीरे-धीरे तेल डालते हैं जब तक कि इसका गाढ़ापन पतला और चमकदार न हो जाए।
इमल्शन ही सब कुछ है
अगर आप सारा तेल एक साथ डाल देंगे, तो ड्रेसिंग प्लेट में अलग हो जाएगी। तेल को फेंटते हुए पतली, धीमी धार में डालने के लिए तीस सेकंड निकालें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क (balloon whisk)
- माइक्रोप्लेन या महीन ग्रेटर
What goes in.
- 1/3 कपताज़े संतरे का रस
- 1 बड़ा चम्मचसंतरे का छिलका, बारीक कसा हुआ
- 2 बड़े चम्मचसफेद वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मच the kosher salt
- एक चुटकीकाली मिर्च
इमल्शन बनाना
मस्टर्ड, रस और तेल के बीच एक पुल का काम करता है। मस्टर्ड और रस को पहले फेंटने से, आप एक ऐसा आधार बनाते हैं जो तेल के कणों को तब पकड़ता है जब आप उसे डालते हैं।
The method.
आधार मिलाएं
अपने बाउल में, संतरे का रस, संतरे का छिलका, सफेद वाइन सिरका, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
तेल डालें
एक हाथ से बाउल को स्थिर करें। दूसरे हाथ से, जैतून के तेल को बहुत पतली, धीमी धार में डालते हुए तेज़ी से फेंटना शुरू करें - पेंसिल की नोक जितनी मोटी।
गाढ़ापन जांचें
जब मिश्रण अपारदर्शी (opaque) दिखने लगे और व्हिस्क के तारों से चिपकने लगे, तो तेल डालना बंद कर दें। इसे चखें; अगर यह बहुत अम्लीय (acidic) लगे, तो कुछ और बूँदें तेल डालें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला संतरा
अंत में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी तारगोन (tarragon) या चाइव्स (chives) डालें।
मसालेदार संतरा
आधा छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा अदरक या चुटकी भर कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स डालकर गर्मी बढ़ाएँ।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान वाले संतरे के रस का उपयोग करें; यह बर्फ़ीले ठंडे रस की तुलना में अधिक आसानी से इमल्सीफाई हो जाता है।
अगर ड्रेसिंग थोड़ी देर रखने के बाद अलग हो जाए, तो परोसने से पहले बस पाँच सेकंड के लिए ज़ोर से फेंट लें।
शुरू करने से पहले संतरे के रस को चख लें; अगर यह बहुत मीठा है, तो संतुलन बनाए रखने के लिए एक अतिरिक्त छपका सिरका डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सबसे धीमी गति पर। यदि आप बहुत तेज़ी से ब्लेंड करते हैं, तो आप तेल को गर्म करने का जोखिम उठाते हैं, जिससे उसका स्वाद बदल सकता है।
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
यह फ्रिज में एक सीलबंद जार में तीन दिनों तक ताज़ा रहता है, हालांकि समय के साथ संतरे के छिलके का स्वाद और तेज़ हो जाएगा।
How real cooks make it.
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